По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), случаи пищевых отравлений часто увеличиваются в ноябре и декабре. Исследования показывают, что причиной заболеваний могут быть загрязненная индейка, недоваренная начинка и соусы с праздничных столов.
Если вы готовите редко, безопасное приготовление больших блюд может быть сложным. Дональд Шаффнер из Университета Рутгерса объясняет, что из-за необходимости большего времени и внимания на подготовку продуктов риск отравлений в праздничный сезон повышается.
Для безопасного приготовления праздничных блюд следуйте советам экспертов по безопасности пищи Дональда Шаффнера и Бенджамина Чепмена, которые делятся рекомендациями в подкасте «Рискованно или нет?».
Советы по безопасному потреблению пищи:
1) Подготовка индейки.
При приготовлении индейки важно предотвратить распространение бактерий, таких как сальмонелла. Замороженную индейку лучше размораживать в холодильнике, по 24 часа на каждые 4-5 кг. Также можно использовать микроволновку или холодную проточную воду, но готовить нужно сразу после размораживания. Не мойте птицу в раковине, чтобы не распространить микробы – протрите ее бумажным полотенцем.
2) Проверка готовности индейки.
Чтобы индейка была безопасной, ее внутренняя температура должна достичь 74°C. Используйте цифровой термометр в самой толстой части бедра, не касаясь кости. Не полагайтесь только на внешний вид или цвет сока.
3) Гарниры.
Храните горячие блюда горячими, а холодные — холодными, избегая «опасной зоны» температур (4–60°C), где бактерии размножаются. Остатки пищи нужно убирать в холодильник в течение двух часов, а для быстрого охлаждения используйте неглубокие контейнеры.
4) Чистота на кухне.
Тщательно мойте руки перед приготовлением и после контакта с сырой птицей. Используйте отдельные разделочные доски и посуду для мяса и овощей, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Регулярно очищайте поверхности и дезинфицируйте их.
