Все, кто любит есть мясо, знают, что жесткость или сухость мяса, будь то говядина, курица или другой вид, портят все вкусовые ощущения. Но могли ли вы подумать, что дело не только в правильном способе приготовления, чтобы мясо получилось максимально нежным и сочным, но и в правильной обработке?
Секрет кроется в особом «ингредиенте», который у вас гарантированно есть в доме. А именно пищевая сода, которая считается настоящим мастером на все руки в хозяйстве. Пищевая сода — это не только универсальное чистящее средство, ее также можно использовать различными способами при приготовлении пищи и выпечке. Например, пищевая сода в тесте делает торты и другую выпечку чудесно пышной и легкой, но белый порошок может сделать гораздо больше. С помощью пищевой соды мясо становится удивительно сочным и маслянистым.
Все дело в химической реакции между пищевой содой и белками мяса. Пищевая сода, имеющая слегка щелочной характер, повышает pH поверхности мяса, затрудняя связывание белков. Это должно сделать текстуру в целом мягче.
Прежде чем насыпать соду на мясо, вот несколько советов, как ее правильно использовать: смешайте чайную ложку пищевой соды со 100 миллилитрами воды на каждые 250 граммов мяса, а затем замочите мясо в раствор около 15 минут. Затем промойте мясо водопроводной водой, иначе может остаться мыльный привкус.
Что касается стейков или даже более крупных кусков мяса, вы можете натереть мясо пищевой содой, а затем оставить его накрытым в холодильнике на три-четыре часа. Затем промыть водой, приправить по желанию и готовить.
Хотите ли вы поджарить кусок стейка, потушить жаркое или приготовить нежный гуляш – добавление пищевой соды поможет добиться идеального результата.
