Как же это вкусно. Попробуйте приготовить постную вкуснятину под названием фалафель. Этот базовый рецепт хорошо подойдет тем, кто впервые решит приготовить эти милые нутовые шарики. Если подавать их совсем свежими, с ума сойти можно будет. К тому же, это блюдо очень популярно среди вегетарианцев и веганов.
Ингредиенты:
- Горох нут -250 г
- Вода — 1 л
- Крупа булгур — 3 ст. л.
- Луковица большая — 1 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Петрушка — пучок
- Кинза — пучок
- Молотый кумин — 3 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Молотый черный перец — 0,25 ч. л.
- Молотый каенский перец — 0,25 ч. л.
- Порошок карри — 1 ч. л.
- Молотый кардамон — щепотка
- Растительное масло для фритюра — 0,5 — 1 л.
Способ приготовления:
Замочите нут (250 гр.) в холодной воде (чтобы она на 2-3 см накрывала его) в соответствии с рекомендацией на упаковке. Чаще всего это от 6 до 12 часов. Если замочить на ночь — будет идеально.
В ступке (или что там у вас под рукой) растолките обжаренный кунжут (1 ст.л.) с парой капель оливкового масла. Получится паста — тахина.
Мелко порубите 2-3 стебелька зеленого лука. Или можно взять обычный репчатый лук.
Перекладывайте нут небольшими порциями в чашу блендера и пульсирующими подходами превратите его в пасту. Выкладывайте в отдельную чашу и повторяйте с оставшимся нутом. Также можно перекрутить все на мясорубке — если нет в наличии блендера.
Последним этапом перемолите в блендере тахину, сушенный кумин (3 ч.л.), кориандр (3 ч.л.), острый чили (1/2 ч.л.) и зеленый лук, кинзу и петрушку. Вообще этот набор трав наиболее характерный для фалафели и ее оригинального вкуса. Если чего-то у вас нет (хотя сейчас все продается в пакетиках) просто не добавляйте. Попробуете в первый раз, и решите, каких специй вам не хватало.
Соедините все в чаше, добавьте сок лимона — на вкус (2-3 ч.л.) и чеснок (продавить через чеснокодавилку).
Хорошо все перемешайте до однородности. Масса будет казаться рассыпчатой, но не пугайтесь. Здесь можно добавить готовый булгур, например, тогда шарики будут сочнее и объемнее по вкусу.
Скатайте шарики размером с грецкий орех. Хорошо утрамбовывайте их в ладони, тогда они будут крепкие.
Нагрейте растительное масло в сотейнике. Совет! Чтобы много не тратить, наливайте половину высоты шариков, этого будет достаточно. Когда масло достаточно нагреется (капля воды будет шипеть) окунайте шарики по несколько штук, так, чтобы вам было удобно их переворачивать.
Обжаривайте шарики до золотистой корочки со всех сторон. Для полной его готовности до золотистой корочки достаточно 3–4 минуты. Затем перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы немного убрать масло.
Фалафель нужно подавать горячим с разогретой питой, легким салатом из овощей, оливками, домашним хумусом. Или подавайте с каким-нибудь другим соусом — приготовленным на йогурте.
