Сочетание йогурта и меда приносит множество преимуществ для здоровья. Недавние исследования Университета Иллинойс показали, что мед способствует сохранению пробиотиков в йогурте, что, в свою очередь, помогает поддерживать здоровье кишечника.
Греческий йогурт, как и другие виды, содержит пробиотики, такие как Bifidobacterium animalis. Употребление этих пробиотиков может улучшить пищеварение, регулярность стула и положительно влиять на настроение и когнитивные функции.
«Мы исследовали популярное сочетание йогурта и меда, характерное для средиземноморской диеты, и его влияние на микробиом кишечника», — объяснила Ханна Холшер, доцент кафедры пищевых наук и питания человека в Университете Иллинойс.
«Мы обнаружили, что столовая ложка меда в порции йогурта помогает поддерживать жизнеспособность пробиотиков. Однако следует помнить, что мед — это добавленный сахар, и важно следить за его количеством для поддержания здорового веса. Тем не менее, небольшое количество меда в йогурте — отличное сочетание для рациона», — добавила Холшер.
Исследования показали, что ферменты в ротовой полости, желудке и кишечнике способствуют пищеварению и усвоению питательных веществ, но также могут снижать жизнеспособность микробов. «Это хорошо для патогенов, но не для полезных бактерий», — пояснила Холшер. «Мы хотели узнать, может ли мед помочь пробиотическим бактериям выжить в кишечнике».
В первом исследовании ученые протестировали влияние четырех различных видов меда (люцернового, гречневого, клеверного и апельсинового) на жизнеспособность B. animalis в йогурте, имитируя процессы пищеварения. В слюне и желудочном соке не было замечено различий в выживаемости B. animalis между сортами меда и контрольной группой йогурта, смешанного с сахаром или водой. Однако йогурт с медом, особенно клеверный, улучшил выживаемость пробиотиков на стадии кишечного пищеварения.
Затем исследователи провели клиническое испытание с участием 66 здоровых взрослых, которые в течение двух недель употребляли два разных продукта: йогурт с клеверным медом и пастеризованный йогурт.
Участники предоставили образцы и заполнили анкеты, оценивающие их настроение, когнитивные функции и общее самочувствие.
«Результаты показали, что сочетание меда и йогурта улучшило выживаемость пробиотических бактерий в кишечнике, что подтвердило результаты лабораторных исследований на людях», — подытожила Холшер.
