Если при покупке молока, йогурта и других молочных продуктов вы обычно выбираете варианты с минимальным содержанием жира, вы следуете рекомендациям, которые десятилетиями считались общепринятыми. Традиционный подход заключался в том, чтобы ограничивать насыщенные жиры и отдавать предпочтение обезжиренным или маложирным продуктам. Однако новое канадское исследование, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition, вновь поднимает вопрос о том, действительно ли цельномолочные продукты настолько неблагоприятны для здоровья, как принято считать.
Что выяснили учёные о цельномолочных продуктах
В исследовании продолжительностью 12 недель участвовали 74 взрослых человека с избыточным весом или ожирением. Учёные сравнивали результаты разных моделей питания, отличавшихся количеством молочных продуктов и общей калорийностью рациона.
Участников разделили на три группы. Первая придерживалась низкокалорийной диеты с небольшим количеством молочных продуктов. Вторая получала три порции молочных продуктов ежедневно, не ограничивая общую калорийность питания. Третья также употребляла по три порции молочных продуктов в день, но следовала рациону без специальных ограничений по калорийности.
Рекомендации по питанию основывались на канадском руководстве по здоровому рациону. При этом участникам, которые употребляли больше молочных продуктов, предоставляли варианты с высоким содержанием жира.
По завершении эксперимента учёные не обнаружили существенных различий между группами в изменении массы тела, составе тела и показателях холестерина. Таким образом, употребление трёх порций молочных продуктов в день в условиях этого исследования не сопровождалось заметным ухудшением изученных показателей здоровья.
Как цельномолочные продукты повлияли на уровень холестерина
Одним из важных результатов стало отсутствие неблагоприятных изменений липидного профиля у участников, которые ежедневно употребляли три порции молочных продуктов.
Профессор диетологии медицинского факультета Темерти Университета Торонто Харви Андерсон отметил, что у этой группы не наблюдалось ухудшения показателей холестерина и других липидов крови. Также исследователи не выявили признаков инсулинорезистентности, связанных с выбранной моделью питания.
Эти результаты привлекают внимание потому, что цельномолочные продукты содержат насыщенные жиры. Именно их наличие традиционно служило одним из главных аргументов в пользу выбора обезжиренного молока, йогурта и других подобных продуктов.
Однако результаты работы показывают, что оценивать влияние молочных продуктов на организм исключительно по количеству насыщенных жиров может быть недостаточно.
Влияют ли цельномолочные продукты на массу тела?
Многие опасаются, что употребление цельного молока, жирного йогурта или других молочных продуктов неизбежно приводит к набору веса. Однако результаты 12-недельного исследования не подтвердили наличие существенных различий в изменении массы тела и состава тела между изученными группами.
При этом важно учитывать, что цельномолочные продукты содержат калории, а их количество по-прежнему имеет значение для общего энергетического баланса. Исследование не доказывает, что жирность продуктов совершенно не влияет на вес или что можно употреблять их без ограничений.
Полученные данные свидетельствуют о более конкретном выводе: в рамках эксперимента включение трёх порций молочных продуктов в ежедневный рацион не привело к заметному ухудшению показателей массы тела и количества жира в организме по сравнению с другими вариантами питания.
Что изменилось в показателях артериального давления
Ещё один интересный результат касался артериального давления. У участников, которые употребляли больше молочных продуктов, наблюдалось улучшение соответствующих показателей. Кроме того, их рацион обеспечивал более высокое потребление кальция, белка и витамина D.
Эти питательные вещества входят в состав многих молочных продуктов и играют важную роль в поддержании здоровья. Поэтому при оценке их влияния на организм стоит учитывать не только жирность, но и весь комплекс питательных веществ, которые они обеспечивают.
Впрочем, результаты небольшого исследования не позволяют утверждать, что именно цельномолочные продукты стали причиной улучшения артериального давления. Для подтверждения такого эффекта необходимы дополнительные данные.
Почему важно учитывать не только насыщенные жиры
Для объяснения результатов учёные обращаются к концепции, известной как «гипотеза молочной матрицы». Согласно этой идее, воздействие продукта на организм определяется не только отдельными питательными веществами, но и тем, как они взаимодействуют внутри самого продукта.
Молоко и другие молочные продукты представляют собой сложную пищевую структуру, в которой жиры сочетаются с белками, минералами и другими компонентами. Эта структура может влиять на переваривание пищи, высвобождение питательных веществ и их усвоение организмом.
Как объясняет Харви Андерсон, в молочных продуктах содержатся два основных вида белка — казеин и сывороточный белок. Они взаимодействуют с жирами и другими составляющими продукта, формируя сложную структуру.
В результате физиологический эффект цельномолочных продуктов может отличаться от того, который можно было бы предположить, ориентируясь исключительно на содержание насыщенных жиров. Это одна из причин, по которой современные исследования всё чаще рассматривают продукты питания в целом, а не только отдельные компоненты их состава.
Чем цельномолочные продукты могут быть полезны в пожилом возрасте
Вопрос выбора молочных продуктов особенно актуален для пожилых людей. С возрастом потребность организма в энергии нередко уменьшается, тогда как необходимость получать достаточное количество белка, кальция, витамина D и других важных веществ сохраняется.
В таких условиях молочные продукты могут стать удобным способом обогатить рацион необходимыми питательными веществами. В зависимости от выбранного продукта они обеспечивают организм белком, кальцием, витамином D и энергией.
Харви Андерсон отмечает, что молочные продукты могут быть практичным вариантом для пожилых людей, которым важно удовлетворять потребности в питательных веществах.
При этом исследование не выявило ухудшения изученных метаболических показателей у участников, употреблявших больше молочных продуктов. Однако оно не позволяет сделать окончательный вывод о долгосрочном риске диабета или других хронических заболеваний, особенно с учётом ограниченной продолжительности наблюдения.
Стоит ли отказываться от обезжиренного молока и йогуртов?
Результаты исследования не означают, что цельномолочные продукты обязательно полезнее обезжиренных. Они показывают, что ситуация сложнее, чем предполагалось при оценке продуктов исключительно по содержанию насыщенных жиров.
За 12 недель употребление трёх порций молочных продуктов ежедневно не сопровождалось существенным ухудшением массы тела, состава тела, уровня липидов крови или показателей инсулинорезистентности. Одновременно у участников, употреблявших больше молочных продуктов, наблюдались улучшения показателей артериального давления и более высокое потребление кальция, белка и витамина D.
Поэтому выбирать молоко или йогурт исключительно по надписи «0% жира» необязательно. При этом решение стоит принимать с учётом общего рациона, энергетических потребностей, состояния здоровья и индивидуальных рекомендаций врача.
Важно помнить и об ограничениях исследования: в нём участвовали всего 74 человека, а наблюдение продолжалось 12 недель. Для оценки долгосрочного влияния цельномолочных продуктов на здоровье необходимы более масштабные и продолжительные исследования.
Почему питание нельзя оценивать только по отдельным веществам
Один из главных выводов этой работы заключается в том, что продукты питания представляют собой нечто большее, чем простую сумму содержащихся в них питательных веществ. Важно учитывать структуру продукта, взаимодействие его компонентов и место в общем рационе.
Сосредоточенность исключительно на насыщенных жирах может не отражать всех особенностей воздействия молочных продуктов на организм. Вместе с тем результаты одного исследования не отменяют необходимости учитывать рекомендации по питанию и индивидуальные факторы риска.
Общий подход остаётся прежним: придерживаться разнообразного рациона, выбирать продукты с учётом своих потребностей и избегать крайностей. При оценке пользы пищи важно смотреть на картину в целом, а не делать выводы только по одному показателю на упаковке.
