Если зимой вас внезапно тянет на жирные закуски и калорийные перекусы, стоит помнить: такая тяга может запустить цепную реакцию и усилить аппетит в последующие дни. Причина кроется не только в силе привычки, но и в том, как организм интерпретирует определённые типы жиров.
С точки зрения биологии насыщенные жиры, включая гидрогенизированные, широко используемые в переработанных продуктах, служат для организма сигналом изобилия — своеобразным «знаком лета». В природе это означало период, когда еды много и пора запасать энергию на холодное время года.
Долгое время считалось, что млекопитающие регулируют объём потребляемой пищи исключительно по длине светового дня. Например, чёрные медведи активно питаются весной и летом, а зимой впадают в спячку. Однако новое исследование Калифорнийского университета в Сан-Франциско предполагает, что ключевую роль может играть не только свет, но и соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров в рационе.
Учёные выяснили, что насыщенные жиры воздействуют на белок PER2, отвечающий за жировой обмен и циркадные ритмы. В зависимости от их количества PER2 либо запускает сжигание жира, либо переключает организм в режим накопления энергии.
Именно поэтому, условно говоря, одно праздничное печенье может увеличить вероятность второго на следующий день: насыщенные жиры «сбивают» биологические часы, заставляя тело воспринимать зиму как лето.
В природе всё устроено иначе. С приближением лета растения вырабатывают больше насыщенных жиров, сигнализируя о периоде изобилия. У млекопитающих это активирует механизм накопления энергии. Осенью же растения переходят на производство ненасыщенных жиров, которые помогают пережить холод, а у животных запускают процесс расходования запасов.
Как отметил профессор неврологии и ведущий автор исследования Луис Птачек, и рацион, и продолжительность светового дня вместе формируют сезонное поведение. Он приводит пример медведей, которые продолжают активно питаться, если осень ещё не закончилась, даже несмотря на сокращение светового дня.
Эксперимент, проведённый на мышах, стал первым, где изучалась роль питания в сезонной адаптации млекопитающих. Результаты, опубликованные 23 октября в журнале Science, могут лечь в основу новых подходов к терапии ожирения и диабета второго типа.
Почему жиры так важны
Птачек и его коллега Ин-Хуэй Фу изучают PER2 с начала 2000-х годов. Сначала было установлено, что этот белок управляет суточными циклами сна и бодрствования, а позже выяснилось, что он тесно связан и с метаболизмом жиров. Это подтвердило гипотезу о том, что биологические часы отвечают не только за время, но и за энергетический баланс.
В рамках эксперимента учёные моделировали смену сезонов, варьируя продолжительность светового дня. Мыши с умеренным и сбалансированным рационом легко подстраивались под изменения и вели себя нормально. А вот животные на высокожировой диете с трудом адаптировались: они просыпались и начинали активность значительно позже обычного.
Особенно заметны были различия между рационом с ненасыщенными жирами (из орехов и семян) и диетой с гидрогенизированными жирами. Последние мешали мышам «почувствовать» наступление зимы.
По словам доктора Дэна Левина, подобные жиры словно стирают сезонные сигналы. Это поднимает закономерный вопрос: не происходит ли то же самое с людьми, регулярно употребляющими переработанную пищу?
Когда еды слишком много
Гидрогенизированные жиры — лишь часть проблемы. Постоянное искусственное освещение и круглогодичное изобилие продуктов в магазинах сильно отличаются от условий, в которых формировалась человеческая эволюция.
Как отмечают исследователи, переедание становится особенно опасным, когда у человека нет возможности «спрятаться» от соблазна. Нарушения биологических ритмов уже связывают с бессонницей, ожирением, диабетом и психическими расстройствами — и аналогичные риски могут возникать из-за сбитых сезонных привычек.
Коррекция этих дисбалансов способна улучшить сон, уровень энергии и снизить вероятность хронических заболеваний. Поэтому специалисты советуют особенно зимой быть осторожнее с жирными закусками: иногда одно безобидное печенье действительно может запустить эффект домино.
