Петрушка — одна из самых привычных и доступных зелёных трав, которую мы чаще всего используем как приправу. Однако за её свежим вкусом и ароматом скрывается богатый набор витаминов, минералов и антиоксидантов. Эта зелень способна поддерживать уровень сахара в крови, здоровье сердца, почек и костей, а также укреплять иммунитет.
Питательная ценность
Петрушка практически не содержит калорий, но при этом богата полезными веществами. Всего две столовые ложки свежей зелени (около 8 г) дают примерно 2 ккал и обеспечивают организм:
— витамином A — около 12% суточной нормы,
— витамином C — около 16%,
— витамином K — более 150%.
Витамин A важен для зрения, иммунитета и кожи, витамин C защищает клетки и поддерживает сердце, а витамин K играет ключевую роль в здоровье костей и нормальном свёртывании крови. Кроме того, петрушка содержит магний, калий, кальций, железо и фолиевую кислоту.
Регуляция уровня сахара в крови
Повышенный уровень сахара может возникать не только при диабете, но и из-за неправильного питания и недостатка движения. Исследования на животных показывают, что антиоксиданты петрушки способны снижать уровень глюкозы и поддерживать работу поджелудочной железы. Хотя данные по людям ещё изучаются, включение петрушки в ежедневный рацион может стать полезной привычкой.
Польза для сердца
Петрушка содержит каротиноиды и другие фитонутриенты, которые помогают уменьшать воспаление, снижать давление и уровень «плохого» холестерина. Рацион, богатый такими веществами, связывают с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Дополнительную защиту обеспечивает витамин C.
Поддержка здоровья почек
Почки выводят продукты обмена и лишние вещества из организма. При слишком концентрированной моче возрастает риск образования камней. В исследованиях на животных петрушка увеличивала мочеотделение и снижала выведение кальция, что может препятствовать образованию камней. При этом людям с повышенной чувствительностью к оксалатам стоит употреблять её умеренно.
Дополнительные полезные свойства
— обладает антибактериальным действием,
— укрепляет кости благодаря витамину K, кальцию и магнию,
— поддерживает иммунитет за счёт антиоксиданта апигенина,
— может благоприятно влиять на функцию печени (по данным исследований на животных).
Как добавить петрушку в меню
Петрушку легко включить в повседневный рацион:
— добавляйте её в супы, пасту и салаты,
— используйте в омлетах и запеканках,
— готовьте песто с орехами и оливковым маслом,
— добавляйте в смузи, маринады и соусы,
— используйте в блюдах из рыбы, мяса или курицы.
Как правильно хранить петрушку
Чтобы зелень дольше оставалась свежей, подрежьте стебли и поставьте пучок в стакан с водой, не промывая его заранее. Слегка накройте сверху пакетом и храните в холодильнике, меняя воду каждые 2–3 дня. Так петрушка может сохраняться свежей до двух недель.
Сушёную петрушку храните в герметичной ёмкости в тёмном и прохладном месте — она сохранит свои свойства от 6 месяцев до года.
