Многие привыкли считать курицу самым «здоровым» мясом — она нежирная, легко усваивается и кажется безопасной. Однако новое исследование, проведённое испанскими учёными, ставит под сомнение это представление. Как выяснилось, именно говядина может оказывать более благоприятное влияние на состояние кишечной микрофлоры, чем куриное мясо.
Что показало исследование?
Работа была опубликована в научном журнале Molecular Nutrition and Food Research и включала наблюдение за 16 молодыми людьми в возрасте от 18 до 22 лет. В течение восьми недель участники ели курицу или говядину трижды в неделю, не отказываясь от привычного рациона.
Результаты оказались неожиданными. Употребление курицы сопровождалось уменьшением количества полезных кишечных бактерий и общего микробного разнообразия. Это может привести к дисбалансу микрофлоры, что в свою очередь связано с повышенным риском воспалений и даже заболеваний кишечника, включая онкологические.
Напротив, говядина, вопреки распространённому мнению, не только не ухудшала состояние микрофлоры, но и способствовала увеличению числа полезных бактерий — например, рода Blautia. Эти микроорганизмы участвуют в защите слизистой кишечника и помогают снижать воспалительные процессы.
Влияние на уровень сахара и иммунитет
Учёные также отметили: у тех, кто чаще ел курицу, наблюдались скачки уровня сахара в крови и снижение синтеза аминокислот, необходимых для нормального функционирования иммунной системы. Это может влиять на общее самочувствие и способность организма справляться со стрессами и инфекциями.
Говядина же, по данным исследователей, не вызывала подобных проблем и, напротив, способствовала стабилизации обменных процессов.
Какую роль играет способ приготовления?
Мясо в исследовании готовили традиционными методами — запекали, варили, жарили на гриле. Удивительно, но тип термической обработки почти не повлиял на результаты. Основные различия возникли именно из-за вида мяса, а не способа его приготовления.
Что это значит для вашего рациона?
Хотя говядина продемонстрировала положительное влияние на микробиом кишечника, специалисты по питанию напоминают: всё хорошо в меру. Согласно рекомендациям Всемирного фонда исследования рака (WCRF), красное мясо стоит ограничивать до трёх порций в неделю — это примерно 350–500 граммов в приготовленном виде.
Курица по-прежнему остаётся популярным продуктом, но если вы заботитесь о здоровье кишечника, возможно, стоит пересмотреть частоту её употребления. Добавив в рацион умеренное количество качественной телятины, вы не только разнообразите меню, но и поддержите микрофлору, от которой зависит ваше самочувствие.
