Костный бульон, который раньше считался традиционным домашним блюдом для холодного времени года, сегодня превратился в популярный «оздоровительный» напиток. Его активно продвигают знаменитости и сторонники здорового образа жизни: Гвинет Пэлтроу включает его в свой рацион, Сальма Хайек связывает его с улучшением состояния кожи, а Коби Брайант употреблял его как часть спортивного питания. Но действительно ли он так полезен, как о нём говорят?
Что такое костный бульон?
Костный бульон — это насыщенный отвар, который готовят из костей птицы, говядины или рыбы. Их долго томят в воде с добавлением уксуса, специй и трав — иногда до 24–48 часов. Считается, что за это время в жидкость переходят коллаген, аминокислоты и минералы. Полученный бульон можно пить отдельно или использовать как основу для супов.
Коллаген и молодость кожи
Главное «достоинство», которое приписывают костному бульону, — содержание коллагена. Этот белок важен для кожи, суставов и соединительных тканей, поэтому его часто связывают с упругостью кожи и антивозрастным эффектом.
Однако, как отмечает профессор фармации Дипа Камдар из Kingston University в материале для The Conversation, научные данные о пользе именно костного бульона ограничены. Исследования, подтверждающие улучшение кожи, в основном относятся к добавкам с гидролизованным коллагеном, а не к самому бульону. Это означает, что количество коллагена в напитке, скорее всего, слишком мало, чтобы заметно влиять на состояние кожи.
Влияние на кишечник, вес и общее здоровье
Помимо коллагена, костный бульон содержит аминокислоты, такие как глутамин, глицин и аргинин. Им приписывают поддержку кишечного барьера и снижение воспалительных процессов. Также он считается низкокалорийным и достаточно сытным продуктом, что может быть полезно при контроле питания.
Тем не менее, эксперты отмечают, что убедительных клинических доказательств всех этих эффектов на людях пока недостаточно. Предполагаемая связь с улучшением психического здоровья или лечением заболеваний остаётся гипотетической.
Возможные риски
Несмотря на популярность, у костного бульона есть и потенциальные недостатки:
- Тяжёлые металлы: при использовании некачественных костей в бульон могут попадать нежелательные вещества.
- Высокое содержание соли: особенно в готовых продуктах, что может влиять на давление и почки.
- Чувствительность к компонентам: некоторые люди могут реагировать на аминокислоты, например глутамат.
- Безопасность хранения: при неправильном хранении возрастает риск размножения бактерий.
Костный бульон может быть частью сбалансированного рациона, но научные данные пока не подтверждают его статус «суперфуда». Он не является чудодейственным средством, а скорее обычным питательным продуктом с ограниченными доказанными эффектами.
