Потребление мяса в последние годы стало одной из самых острых тем в мире питания. С одной стороны, есть люди, для которых мясо остаётся основой рациона, с другой — те, кто сократил его потребление или полностью отказался, перейдя на вегетарианство или веганство. При этом привычки в питании сильно различаются в зависимости от региона и культуры, как, например, в Варанаси, Индия.
В некоторых странах мясо по-прежнему считается главным источником белка и энергии, а в других растёт интерес к растительной диете из-за заботы о здоровье и экологии. Иногда эта тенденция становится настолько сильной, что на неё накладываются законодательные ограничения.
Иногда речь идёт не только о личном выборе, но и о законах, влияющих на жизнь целых сообществ. Так обстоит дело в городе, где приготовление и употребление мяса официально запрещено. Здесь пищевые привычки тесно связаны с религиозными верованиями, духовными традициями и многовековой культурой. Сегодня это стало частью местной гастрономии и вдохновляет шеф-поваров и рестораны по всему миру.
Варанаси — один из священных городов Индии. С 2019 года власти запретили готовить и употреблять мясо в радиусе 250 метров от храмов и исторических мест. Это отражает индуистские традиции: бог Шива, согласно верованиям, придерживался строго вегетарианской (саттвической) диеты. Для многих жителей города это превратилось в повседневную норму: мясо, яйца и любая пища, считающаяся «нечистой», полностью исключены из рациона и домашних блюд.
