Сыр, несомненно, является одним из самых популярных продуктов питания, а также основным продуктом средиземноморской кухни.
Во многих частях мира сыры являются одними из самых любимых продуктов. Но количество людей, которые не любят сыр, достаточно велико, чтобы удивить Жана-Пьера Ройе, нейробиолога и писателя, который провел большое научное исследование, чтобы ответить на вопрос «Почему кто-то ненавидит сыр».
Исследование 2016 года «Нейронные основы отвращения к сыру: исследование FMRI» показало, что 6% из 332 участников не любили сыр настолько, что он вызывал у них отвращение.
Сыр изготавливается путем ферментации белков, он буквально подвергается процессу разложения, имеет характерный запах, напоминающий испорченную пищу. Рокфор или горгонзола имеют еще больший запах, так как на них есть плесень.
Согласно теории эволюции и инстинкта выживания, люди научились избегать испорченных и разлагающихся продуктов. Сообщение, посылаемое в мозг при контакте с испорченной пищей, является самозащитой, поскольку разлагающаяся пища вредна для здоровья. Создание сыра начинается со свертывания молока, которое является первым шагом на пути к его разложению и является причиной характерного запаха гниения.
Чувство отвращения у человека вызывает запах гнили, а сыр из-за процесса его изготовления напоминает человеческому мозгу об этом чувстве.
Это чувство может измениться со временем или под действием других факторов, таких как социальное давление/влияние.
Если предположить, что у вас нет непереносимости лактозы или у вас нет другой побочной реакции на сыр, социальный фактор может сыграть роль в том, считаете ли вы определенные продукты приемлемыми.
