Это кремовое и вкусное ризотто, которое хорошо подходит в качестве первого блюда или даже основного. Это ризотто делается «all’onda» (в стиле волны), что типично для Северной Италии. Приготовление займет около 18 минут с момента добавления жидкости.
Ингредиенты:
- рис карнароли — 1 кг
- сырая свекла — 500 г
- сыр Пармиджано-Реджано — 300 г
- куриный бульон — 5 л
- белое вино — 300 мл
- сметана — 200 г
- сыр горгонзола — 300 г
- жирные сливки 35% — 100 мл
- морская соль — по вкусу
- лук-шалот — 200 г
Приготовление:
- Пропустите свеклу через соковыжималку, чтобы получить свежий свекольный сок.
- Соус Горгонзола: Очень медленно растопите горгонзолу со сливками на слабом огне.
- Ризотто: Обжарьте лук-шалот на оливковом масле на среднем огне в течение 2 минут.
- Добавьте рис и встряхните кастрюлю, чтобы зерна покрылись маслом, и помешивайте в течение 2 минут.
- Добавьте вино, но не размешивайте, убавьте огонь и встряхивайте кастрюлю каждые несколько минут, пока вино не впитается.
- Добавьте столько бульона, чтобы он полностью покрыл рис.
- Оставьте вариться, не помешивая, на 10 минут, добавляя по мере необходимости свекольный сок, чтобы рис был лишь слегка покрыт.
- Снимите с огня, добавьте сметану и сыр реджано, тщательно перемешайте, затем оставьте на 1 минуту, не накрывая крышкой.
Сервировка: Равномерно выложите ризотто на теплую тарелку, полейте соусом горгонзола и сбрызните оливковым маслом первого отжима.
Приятного аппетита!
