Как открыть не просто винный магазин, а место притяжения, рассказывает совладелец винно-гастрономического бутика DELI VINO Владимир Дьяченко.
Что надо сделать, чтобы открыть современный винный магазин?
Наверное, поверить в мечту. Надо много мечтать, потом поверить в то, что намечтал, и все это реализовать. На самом деле не все так просто, конечно, и это большая работа. Сначала надо найти место, затем получить доступ к винам, которые ты хочешь продавать в магазине. Этот пункт для нас был самым простым, поскольку мы сами – импортеры вина со всего мира в Россию, и все портфолио вин у нас есть. Нам оставалось найти место, команду, и из всего портфолио, с которым мы работаем, подобрать вина, точечно, буквально как пинцетом, под израильский вкус. Для этого я пригласил консультантом Рони Саслов, и она работала со мной и нашей командой целый год перед запуском магазина. Из тысяч вин мы выбрали сотни, их образцы заказали в Израиль, и на протяжении трех месяцев специально собранной фокус-группой каждый четверг пробовали от 15 до 30 вин. Конечно, мы везли вина-лидеры российского и европейского рынка, и промахнуться было тяжело. Мы сверяли в первую очередь вкусовые качества, смотрели, стоит ли вино своих денег, и сколько оно в итоге будет стоить в Израиле.
Еще для того, чтобы открыть магазин, нужен концепт. Мы с партнерами часто бываем в винных бутиках в разных странах и видим, как это направление развивается в мире.
Наш концепт – компиляция увиденного в разных точках мира, собранная в израильский вариант. Одной из фишек концепта стали сопутствующие товары, в которых, как выяснилось, у покупателей есть огромная потребность. То есть человек, который купил вино, хочет к нему что-то докупить.
Плюс в Европе очень развит концепт, когда ты в винном бутике можешь взять вино с полки и выпить на месте за столиком, заплатив пробковый сбор. Этот формат нас очень интересовал, потому что в Израиле большинство магазинов скучные, неинтересные и маленькие. Пришел, купил, ушел. Даже если это большой магазин, все равно ему не хватает чего-то особенного, своей атмосферы.
И мы придумали Deli Vino, где есть атмосфера, обслуживание на высоком уровне и все опции магазина-бара, где можно посидеть с вином по цене магазина. Преимуществ у такого формата масса. Сужу по себе – у меня четверо детей, и когда вдруг вечером спонтанно звонят друзья и заявляют: «Мы идем к вам в гости», то жена говорит: «Под вечер, когда я накормила четверых детей, я уже ничего готовить не буду, давай-ка, сгоняй в магазин, купи вино и что-нибудь к нему: сыры, копченую рыбку…». Соответственно, у меня есть несколько вариантов. Первый – поехать в хороший супермаркет, куда ехать совсем не хочется, потому что там не хватает уровня обслуживания, нет приятных впечатлений и эмоций, а еще надо стоять в очереди в кассу и так далее. Второй вариант – поехать в винный магазин, где не будет ни сыров, ни рыбы, ни хлеба. То есть сначала надо ехать в винный магазин, а потом в какую-нибудь гастрономию за деликатесами. И вот мы подумали – почему бы не сделать one stop shop, где можно полноценно купить все для встречи гостей дома, приобрести вино и закуски по дороге в гости, и просто посидеть с компанией с бутылочкой вина прямо здесь.
Так и сделали. В центре магазина поставили большой холодильник с сырами со всего мира, где можно нарезать сыры себе на заказ домой, или получить их на деревянной доске, красиво нарезанные, и съесть под вино на месте.
Здесь также есть все, из чего можно приготовить быстрый ужин. Паста, песто, соусы, оливковое масло, оливки – все для вкусного ужина за 20 минут.
На это все и рассчитано. Оливковые масла, хороший качественный хлеб, крекеры, паста, маслины, анчоусы и так далее.
У вас работает потрясающий персонал. Как удалось найти такую фантастическую команду?
Набрать команду, безусловно, чуть ли не самая сложная задача. Приятно, что наши гости чувствуют и ценят уровень наших ребят, которые действительно работают с большим увлечением и удовольствием. Самое сложное было – найти управляющего. Найти человека из аналогичного места было невозможно, потому что такого концепта в Израиле нет. Поэтому пришлось выбирать – брать директора из ресторанного бизнеса или из ритейла. Вся команда однозначно проголосовала за директора из ресторанного бизнеса. Потому что тот уровень обслуживания, который обеспечивают в ресторанах, сильно отличается от обслуживания в супермаркете. Мы не ошиблись. С нами теперь прекрасный парень Ури, который до нас работал в очень классном и известном ресторане. Он поставил здесь работу на высочайшем уровне, набрав отличную команду также в основном из ресторанного бизнеса: сомелье, консультанты и продавцы, которые любят свою работу, получают от нее удовольствие. Все они говорят на самых разных языках: французском, испанском, английском, русском, иврите, что помогает разговаривать с гостем из любой точки мира.
Наша формула проста. Мы любим жизнь, мы любим вино, мы любим людей, мы любим вкусную еду. И когда ты транслируешь это сам, ты прививаешь своим работникам мысль, что круто не просто продавать, а дарить людям тепло, давать правильную информацию, обеспечивать высокий уровень сервиса. Мы здесь для людей.
У нас на входе всегда стоит шампаньера, полная вина. Каждому посетителю, который заходит в магазин, в первую очередь предлагают приветственный бокал. Неважно, даже если человек ничего не купил, он должен уйти отсюда с чем-нибудь. Выпить вина, кофе, попробовать наши фирменные сухарики.
А еще мы всем улыбаемся. Только так правильно. К нам ведь приходят не просто делать покупки, к нам приходят классно проводить время.
Адрес Deli Vino: Ул. Натан Йонатан, 10, Торговый центр «Piano», Ир Ямим, Нетания
Тел: 09-790-2201
Facebook : https://www.facebook.com/delivinoru
