Неудивительно, что рестораны прибегают к некоторым уловкам, чтобы максимально увеличить маржу.
Удовольствие посетителя имеет первостепенное значение, поэтому большинство ресторанов упорно работают над тем, чтобы их уловки оставались скрытыми, но это не означает, что они неэффективны.
Вы можете подумать, что невозможно заставить вас тратить больше, чем нужно, но вы ошибаетесь.
Не верите? Просмотрите этот список способов, которыми рестораны пытаются заставить вас тратить больше, и вы найдете по крайней мере один, на который вы попались.
Рестораны позволяют задержаться в баре
Самый простой трюк в мире. Ой, ваш стол не совсем готов? Вас пригласили выпить в баре, пока вы ждете? Угадайте, что: эти напитки дополнят ваш общий счет, а один-два бокала вина или коктейль часто побуждают вас съесть больше и увеличить бюджет на ужин.
В ресторанах играет нужная музыка
В оживленном месте для обеда обычно играет быстрая, ритмичная музыка, потому что исследования показали, что она побуждает людей есть быстрее и двигаться дальше.
С другой стороны, исследования показывают, что классическая музыка заставляет людей чувствовать себя комфортно, что заставляет их тратить больше и задерживаться дольше.
Официант торопит вас
Вы когда-нибудь садились за столик, и тут же официант спрашивал, хотите ли вы выпить или закусить? С одной стороны, это свидетельствует о хорошем обслуживании.
С другой стороны, спешка с заказом еще до того, как вы увидели меню, вынуждает вас принимать решения в вакууме, практически не имея информации о ценах, что может привести к заказу, ударившему по вашему кошельку сильнее, чем вы думаете.
Специальные предложения ресторана
Когда ваш официант рассказывает о специальных предложениях, он обычно использует красивые слова и заманчивые прилагательные. Но почти всегда не хватает одного: цены.
Специальные предложения обычно оглашаются без указания цены. Конечно, вы можете спросить, но тогда вы можете показаться скупым человеком.
Дизайн меню продуман до мелочей
Меню, которое вам вручают, когда вы приходите в ресторан, наполнено психологическими уловками.
На самом деле, существует целая дисциплина дизайна, известная как разработка меню, которая придумывает способы мягко направить вас к наиболее выгодным предложениям.
Методы включают в себя использование рамок, чтобы выделить определенные блюда, использование трудночитаемых шрифтов, чтобы скрыть цены, и расположение товаров с высокой маржой в так называемом «Золотом треугольнике» в верхней части меню.
Все это предназначено для того, чтобы привлечь ваше внимание туда, куда они хотят.
В меню присутствует дорогой «якорь»
Дизайн меню — это не только макет и шрифты. В меню есть позиции, которые
не столько для продажи, сколько для того, чтобы повлиять на то, как вы воспринимаете все остальное.
«Якорь» — дорогое, очень дорогое блюдо в меню из морепродуктов.
Огромный размер и цена «якоря» делают все остальное более разумным.
Ресторан не рассчитывает продать много «якорей», но они знают, что это повысит продажи следующих дорогих позиций.
Ресторан объединяет продукты
Все любят комбинированные блюда, в которые входят гарниры и дополнительные блюда за небольшую дополнительную плату.
Но даже элитные рестораны используют этот трюк, предлагая такие вещи, как специальные предложения на гарнир.
Хитрость заключается в том, что добавление стоимости «дополнительных услуг» скрывает их истинную стоимость, вдохновляя вас потенциально потратить больше, чем вы бы потратили, если бы они были перечислены отдельно.
Ваши закуски подаются в нечетном количестве
Вы когда-нибудь встречались с парой друзей и заказывали закуску, состоящую всего из трех ингредиентов? Рестораны знают об этом, поэтому закуски часто подаются в нечетном количестве. Поэтому вы закажете две тарелки с закуской, а не одну.
Ресторан манипулирует размерами порций
Рестораны часто подают еду в небольших тарелках, чтобы меньшая порция выглядела большой. Разница в размерах незначительна — можете ли вы отличить 11-сантиметровую тарелку от 13-сантиметровой?
Конечный результат: вы платите ту же цену, что и в прошлый раз, но получаете меньше еды.
