Предоставлено: Александр Щукин, бакалавр клинической диетологии. R.D. в сети Хели Маман, специализирующейся на здоровом образе жизни.
Персики — древние летние фрукты. Они являются богатым источником минералов, витаминов, пищевых волокон и растительных соединений, называемых полифенолами, которые действуют как антиоксиданты и приносят много пользы для здоровья. В то же время персики имеют высокое содержание сахара, поэтому их следует включать в свой рацион в умеренных количествах.
Пищевая ценность среднего персика около 170 граммов:
Энергия (Ккал): 67
Белки: 1,5 грамма
Углеводы: 15,6 г
Пищевые волокна: 2,5 грамма
Жиры: 0,4 грамма
Витамин А: 27,6 мкг
Всего витаминов группы В: 1,8 мг
Витамин С: 11,4 мг
- Его ботаническое название Purnus frisca иранского происхождения, но на самом деле происхождение персика — Китай, где его выращивание насчитывает более 3000 лет и даже упоминается в нескольких источниках в «Мишне» в еврейской культуре.
- Если мы подумаем, что поскольку персик является летним фруктом, то его мало едят, то окажется, что персик является третьим по важности древесным фруктом в мире после яблока и груши, и его производство достигает 18 миллионов тонн в год. (1)
- Сегодня в мире выращивают множество сортов персика, которые различаются по форме (продолговатые/круглые или плоские), цвету мякоти (желтая или белая), текстуре кожуры (нектариновая группа), консистенции мякоти и скорости созревания, красных пигментах и количеству сахара в них Например: большинство нектаринов слаще других сортов персика. (1)
- Благодаря особым свойствам персика и высокому содержанию сахара, фрукты можно есть свежими в фруктовых лотках и салатах, а также использовать в кулинарии, например, для приготовления джемов и десертов, таких как фруктовые торты и пироги. Быстрый рецепт десерта, как в роскошном ресторане: ломтики персика обжарьте на сильном огне, сахар во фруктах превратится в карамель, а тепло размягчит мякоть фрукта, и вы получите сладкий и полезный десерт.
- Свежие персики содержат растительные соединения, называемые полифенолами и каротиноидами, которые обладают сильным антиоксидантным и противовоспалительным действием, предотвращают повреждения, вызванные свободными радикалами и воспалительными процессами в нашем организме, или развитие раковых клеток (3). Полифенолы — это органические соединения, содержащиеся в растениях, которые помогают растениям бороться с радикальными веществами, вызывающими разрушение клеток.
- Каротиноиды являются пигментными соединениями (цветом) и поэтому придают персику его желтоватый или красноватый цвет. Каротиноиды становятся важным витамином в нашем организме — витамин А, который способствует зрительной системе (предотвращает куриную слепоту), важен для обновления тканей кожи, для предотвращения инфекций дыхательных путей, мочевыводящих путей, процессов роста и служит важным антиоксидантом… (2)
- Один средний персик содержит 1,5-3 грамма клетчатки, которая помогает предотвратить запоры, способствуют нормальной деятельности кишечника и улучшат перистальтику кишечника, поэтому рекомендуется не очищать плод от кожуры, а есть его вместе с кожицей. Некоторых людей беспокоит волосистая кожура плода, поэтому употребление в пищу нектарина с гладкой кожицей обеспечит те же питательные элементы.
Источники:
1) https://www.sciencedirect.com/topics/agriculture-and-biological-sciences/prunus-persica
2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4186376/
3) https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0955286314000539
