Гилад Штерн и Давид Элиягу вместе основали успешный кейтеринговый сервис «Meat Time«, который предлагает богатое и особенное меню, разработанное на основе многолетнего опыта, полученного в ведущих кухнях Иерусалим.
Сегодня Давид и Гилад поделятся с нами своими советами, которые сделают праздничный стол намного вкуснее и профессиональнее.
Советы по покупке хорошего мяса
В первую очередь, виды мяса следует разделить на те, которые требуют длительной готовки и те, что подойдут для быстрого приготовления и запекания на гриле.
Для блюд, которым мы хотим придать глубокий вкус, мы будем использовать такие части, как асадо и онтарио, в которых процент жира выше, чем в других частях, они требуют длительного приготовления и настоятельно рекомендуются для тушения.
Во вторую группу подойдут многие части, например, антрекот, филе и лопатка. Все они идеальны для тех, кто любит глубокий вкус.
Рекомендуемые специи
Быстро обжариваемые части мы предпочитаем приправлять атлантической солью и смесью перцев, что придаст мясу неповторимый вкус.
При длительном приготовлении следует приготовить смесь специй. В основе всегда будет атлантическая соль и черный перец. Дальше вы можете поиграть со вкусами и добавить больше специй, которые придадут блюдам богатую палитру ароматов.
Какое вино подходит к стейку
Большинство людей предпочтут красное вино, и это правильный выбор, ведь оно богаче и насыщеннее, чем белое вино
Как отличить замороженное мясо от свежего
Прежде всего, важно уточнить, что свежее мясо — это мясо, изготовленное в стране, а замороженное обычно импортированное. При чем есть много случаев, когда качество импортного мяса лучше. Свежее мясо обычно более упругое, жидкость с него будет белой, а с замороженного — красной. Цвет свежего мяса будет ярко-красным, а замороженное будет выглядеть немного блестящим, и цвет несколько темнее.
Тест на упругость очень важен и используется для надежной проверки свежести. Если вы нажмете на свежее мясо, оно сразу вернется в исходное состояние, а замороженное останется в прежнем состоянии.
Какие салаты рекомендуется сочетать с мясными блюдами?
На наших мероприятиях мы всегда предлагаем салаты, которые придают свежесть вкусу, особенно содержащие зелень разных видов. Если клиент попросит нас о чём-то другом, мы рекомендуем салат из фенхеля, кольраби, моркови и зеленого перца.
Какую часть вы любите готовить на мероприятиях?
Это отличный вопрос, ведь есть так много хороших частей, но наши мнения разделились по поводу самого любимого.
Дэвид: Для меня лучшее мясо, это подвесная вырезка. Нарезка, полученная из говяжьего живота больше подходит для людей, которым нравится глубокий вкус мяса.
Гилад: Без сомнения, пиканья — мое любимое и рекомендуемое мясо. Это португальское название верхней говяжей вырезки. Эта часть характеризуется прослойкой жира с насыщенным вкусом.
Кулинарные познания Гилада и Давида позволяют предлагать клиентам качественные мясные деликатесы на самом высоком уровне в Израиле. Эти двое предлагают профессиональные услуги, имеют опыт проведения всех видов мероприятий и обеспечат захватывающие мероприятия настоящими кулинарными шедеврами.
