fbpx

Рецепт вкуснейшего малинового медовика от кондитера Елизаветы Глинской

Популярный кондитер и экс-ведущая шоу «МастерШеф» Елизавета Глинская приготовила малиновый медовик, который станет украшением любого стола.

На вкус десерт получается сладким и нежным. Имеет насыщенный малиновый вкус. Готовится быстро и просто. Рецептом такого десерта Елизавета Глинская поделилась на своем YouTube-канале.

Для приготовления малинового медовика потребуются:

Для теста:
100 г. гречишного меда (3 ст. л.),
120 г. сахара (6 ст. л.),
120 г. сливочного масла (82%),
40 г. яйца (1 шт., маленькое),
4 г. пищевой соды (1/3 ч. л.),
300 г. муки (1,9 стакана),
Объем стакана — 250.

Готовим тесто:

  1. Смешиваем сливочное масло и мед, полученную массу подогреваем.
  2. Взбиваем яйцо с сахаром, добавляем масло с медом и перемешиваем.
  3. Смешиваем муку с содой, добавляем к основной массе, еще раз все перемешиваем.
  4. Делим тесто на 8 частей, оборачиваем каждую пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

Для заварного крема потребуется:
250 мл. молока (1 стакан),
50 г. яйца (1 шт.),
30 г. сахара (1,5 ст. л.),
20 г. сливочного масла (82%),
12 г. муки (1/2 ст. л.),
12 г. кукурузного крахмала (1/2 ст. л.),
100 г. сметаны (4 ст. л., 25-30%),
100 г. сливок (4 ст. л., 30-35%).

Готовим заварной крем.

  1. Смешиваем яйцо с сахаром.
  2. Добавляем муку, крахмал и перемешиваем.
  3. Прогреваем молоко, соединяем с яичной массой. Возвращаем массу в сотейник, доводим до кипения, кипятим 30-40 секунд.
  4. Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
  5. Перекладываем в миску, накрываем пленкой. Убираем в холодильник на пару часов.
  6. Взбиваем сливки со сметаной.
  7. Разминаем основу, добавляем взбитые сливки со сметаной, перемешиваем.

Малиновый мармелад:
100 г. малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки),
20 г. сахара (1 ст. л.),
3 г. пектина NH (1/2 ч. л.),
10 мл. лимонного сока (2 ч. л.).

Готовим малиновый мармелад:

  1. Смешиваем малиновое пюре и лимонный сок, прогреваем до 40С.
  2. Смешиваем сахар, пектин, добавляем к пюре, помешивая. Доводим до кипения, кипятим 30 секунд.
  3. Перекладываем в миску, накрываем пленкой, ставим в холодильник.
  4. Разминаем мармелад, перекладываем в кондитерский мешок.

Малиновая начинка на крахмале:
100 г. малинового пюре (3,5 ст. л. с горкой, без косточки),
20 г. сахара (1 ст. л.),
8 г. кукурузного крахмала (1 ч. л.),
10 мл. лимонного сока (2 ч. л.).

  1. Поместите ингредиенты в сотейник, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
  2. Варите, помешивая, до кипения. Прокипятите 1 минуту. Охладите.
  3. Перед использованием перемешайте мармелад, чтобы он стал мягким и эластичным.

Выпекаем коржи:

  1. Включаем духовку на 170С.
  2. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте между листами пергамента в круг диаметром 18 см и толщиной 2 мм.
  3. Сделайте на раскатанном тесте проколы вилкой.
  4. Отправьте в разогретую духовку на 4-5 минут.
  5. Вырежьте из готового коржа круг.
  6. Раскатайте и выпеките все коржи.

Соберите «Медовик»:

  1. Проложите борта формы диаметром 18 см внутри бордюрной лентой.

2. Выложите слой крема, положите сверху корж, затем снова слой крема, малиновый мармелад и корж.

3. Выложите, чередуя с кремом и мармеладом, все коржи.

4. Поставьте торт в холодильник на 7 часов.

Для декора:
свежая малина,
крошка из остатков теста,
крем с маскарпоне,

Крем с маскарпоне:
150 мл. сливок (0,6 стакана, 30%),
70 г. маскарпоне,
20 г. сахарной пудры (1 ст. л.)

Готовим крем:

See Also

  1. Взбиваем сливки, сахарную пудру и маскарпоне до устойчивых пиков.

2. Перекладываем 1/2 часть крема в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм.


Декорируем торт:

1.Снимаем пленку и форму с торта.

2.Закройте бока торта кремом, присыпьте крошкой.

3.Выкладываем малину на торт, смажьте ягоды напажем.

4.Отсадите между ягодами крем.

Приятного аппетита!

Перейти к содержимому