fbpx

Жареное молоко. Рецепт

Испанский десерт Leche frita. Очень вкусный, очень женский — легко украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л
  • Крахмал кукурузный — 130г
  • Сахар — 150г (по вкусу)
  • Яйца — 2 шт
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Экстракт ванили — 1 ч.л.
  • Масло сливочное — 40г
  • Апельсиновые цукаты (можно заменить другими или просто цедрой лимона или апельсина) — 60г

Для панировки:

  • Яйца — 2 шт
  • Мука — 100г
  • Сахар тростниковый — 50г
  • Корица — 4г

Приготовление:

  1. Ставим на плиту кастрюлю с 850г молока подогреваться
  2. В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и соль, перемешиваем венчиком
  3. Всыпаем крахмал и снова тщательно перемешиваем, постепенно добавляя все оставленное холодным молоко
  4. В небольшом количестве жидкости комочки крахмала легко разбиваются в однородную массу. Добавляем, продолжая помешивать, еще два половника почти уже закипевшего молока, чтоб яйца не заварились
  5. Вливаем яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком, и доводим до кипения и загустения не переставая мешать венчиком. Фактически, получаем заварной крем
  6. Не останавливайте помешивание и еще некоторое время после выключения плиты. Масса должна быть гладкой и без комочков. Если их не удалось избежать, пропустите крем через сито
  7. Прямоугольную форму хорошо смазываем сливочным маслом от общего количества подготовленного масла. Лучше подойдет стеклянная или керамическая посуда
  8. В крем добавляем экстракт ванили, оставшееся масло и цукаты или цедру
  9. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму, ровно разравниваем и закрываем пищевой пленкой в контакт
  10. Оставляем остыть до комнатной температуры, а затем на 2 часа в холодильник до полного остывания
  11. Ладонью слегка оттягиваем по периметру от краев формы, накрываем доской и переворачиваем
  12. Разрезаем на кусочки любой величины и формы
  13. Сахар смешаем с корицей в тарелке. Здесь мы будем обваливать наши обжаренные кусочки
  14. Для панировки насыпаем муку в отдельную тарелку, а яйца разбиваем и размешиваем в небольшой мисочке
  15. Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло, чтобы дно сковороды было покрыто
  16. Кусочки застывшего молока хорошо обваливаем со всех сторон в муке, затем в яйце и снова в муке
  17. Отправляем их обжариваться до золотистого цвета со всех сторон, переворачивая по ходу жарки
  18. Снимаем готовые на бумажные полотенца, чтоб убрать лишнее масло
  19. И, горячими, обваливаем в сахаре с корицей

Невероятно вкусный десерт! Хрустящая корочка с ароматом корицы, внутри заварной крем нежной шелковистой структуры с привкусом цитрусовых цукатов и цедры — это поистине настроение и вкус праздника! Наслаждайтесь на здоровье!

Перейти к содержимому