Испанский десерт Leche frita. Очень вкусный, очень женский — легко украсит праздничный стол.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Крахмал кукурузный — 130г
- Сахар — 150г (по вкусу)
- Яйца — 2 шт
- Соль — 1/3 ч.л.
- Экстракт ванили — 1 ч.л.
- Масло сливочное — 40г
- Апельсиновые цукаты (можно заменить другими или просто цедрой лимона или апельсина) — 60г
Для панировки:
- Яйца — 2 шт
- Мука — 100г
- Сахар тростниковый — 50г
- Корица — 4г
Приготовление:
- Ставим на плиту кастрюлю с 850г молока подогреваться
- В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и соль, перемешиваем венчиком
- Всыпаем крахмал и снова тщательно перемешиваем, постепенно добавляя все оставленное холодным молоко
- В небольшом количестве жидкости комочки крахмала легко разбиваются в однородную массу. Добавляем, продолжая помешивать, еще два половника почти уже закипевшего молока, чтоб яйца не заварились
- Вливаем яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком, и доводим до кипения и загустения не переставая мешать венчиком. Фактически, получаем заварной крем
- Не останавливайте помешивание и еще некоторое время после выключения плиты. Масса должна быть гладкой и без комочков. Если их не удалось избежать, пропустите крем через сито
- Прямоугольную форму хорошо смазываем сливочным маслом от общего количества подготовленного масла. Лучше подойдет стеклянная или керамическая посуда
- В крем добавляем экстракт ванили, оставшееся масло и цукаты или цедру
- Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму, ровно разравниваем и закрываем пищевой пленкой в контакт
- Оставляем остыть до комнатной температуры, а затем на 2 часа в холодильник до полного остывания
- Ладонью слегка оттягиваем по периметру от краев формы, накрываем доской и переворачиваем
- Разрезаем на кусочки любой величины и формы
- Сахар смешаем с корицей в тарелке. Здесь мы будем обваливать наши обжаренные кусочки
- Для панировки насыпаем муку в отдельную тарелку, а яйца разбиваем и размешиваем в небольшой мисочке
- Разогреваем сковородку, наливаем растительное масло, чтобы дно сковороды было покрыто
- Кусочки застывшего молока хорошо обваливаем со всех сторон в муке, затем в яйце и снова в муке
- Отправляем их обжариваться до золотистого цвета со всех сторон, переворачивая по ходу жарки
- Снимаем готовые на бумажные полотенца, чтоб убрать лишнее масло
- И, горячими, обваливаем в сахаре с корицей
Невероятно вкусный десерт! Хрустящая корочка с ароматом корицы, внутри заварной крем нежной шелковистой структуры с привкусом цитрусовых цукатов и цедры — это поистине настроение и вкус праздника! Наслаждайтесь на здоровье!
