fbpx

Воздушная картофельная фокачча

Фокачча — лигурийская лепешка из воздушного, легкого дрожжевого теста. Перед выпечкой в хлебе пальцами делаются углубления, затем его покрывают оливковым маслом, солью, возможно, зеленью и — в зависимости от рецепта — другими ингредиентами, такими как помидоры, лук, оливки или, творчески, перцем, спаржей.

Ингредиенты:

  • рассыпчатый картофель — 300 г
  • соль — 1 ч. л.
  • мука (плюс еще немного для формирования лепешек из дрожжевого теста) — 250 г
  • свежие дрожжи — 1 кубик
  • оливковое масло — 6 стол. л.
  • вода — 50 мл
  • розмарин — 3 веточки
  • крупная морская соль
  • помидоры черри — 200 г

Приготовление:

  1. Картофель вымойте и отварите в кастрюле с подсоленной водой до готовности (около 20 минут, в зависимости от размера картофеля).
  2. Слейте воду, дайте картофелю остыть, очистите его и выдавите через пресс для картофеля в большую миску.
  3. Розмарин очистите, удалите иголки и крупно нарежьте.
  4. Помидоры черри вымойте и обсушите.
  5. Для приготовления теста раскрошите свежие дрожжи в небольшую чашку и смешайте их с водой.
  6. Добавьте растворенные дрожжи к картофельному пюре, добавьте три столовые ложки оливкового масла и все перемешайте насадкой для хлебного теста ручного миксера.
  7. Просейте 250 г муки на картофельное пюре и посыпьте муку чайной ложкой соли.
  8. Взбивайте ручным миксером еще четыре минуты, чтобы получилось однородное тесто.
  9. Накройте миску с тестом для картофельной фокачи чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час.
  10. Разогрейте духовку до 200°C.
  11. Застелите два противня бумагой для выпечки.
  12. Посыпьте бумагу для выпечки небольшим количеством муки.
  13. Разделите тесто для фокаччи на две части.
  14. Выложите шарик теста на бумагу для выпечки и разровняйте его присыпанными мукой руками, до высоты примерно 1 см.
  15. Распределите второй шарик теста на втором противне, чтобы сформировать лепешку.
  16. Пальцами сделайте в тестовых заготовках столько углублений, сколько помидоров черри.
  17. В небольшой миске смешайте крупно нарезанный розмарин с оставшимися тремя столовыми ложками оливкового масла.
  18. Смажьте лепешки фокачча из картофеля смесью розмаринового масла, а затем вдавите в углубления помидоры черри.
  19. Посыпьте фокаччу крупной морской солью (при желании добавьте еще перец).
  20. Поместите противни в духовку и выпекайте примерно 25–30 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и тесто не будет готово.
  21. Достаньте картофельную фокаччу из духовки, дайте ей немного остыть и подавайте, разрезанной на прямоугольники.

Приятного аппетита!

Перейти к содержимому