Escargots a la bourguignonne – это классическая закуска в Герцогстве Бургундия: острая, сливочная, ароматная, способная возбудить аппетит перед основным блюдом.
Ингредиенты:
- виноградная улитка — 500 гр.
- сливочное масло — 300 гр.
- чеснок — 4-5 зубчиков
- петрушка — (пучок)
- лук-шалот — 2 шт.
- черный перец — 1/2 чайной ложки
- соль — по вкусу
- белое сухое вино — 300 мл.
- букет гарни (пряные травы на ваш вкус)
Приготовление:
- Хорошо промоем улиток и опустим их в кипяток на 5-7 минут.
- Затем сольем воду, опять промоем, извлечем мясо улитки, отделив кишечник от съедобной части.
- После соединим воду и вино в пропорциях 1:1, то есть 200 мл вина – 200 мл воды, положим туда филе улиток, пряную траву, будем варить 30 минут. В итоге мясо станет еще нежнее, напитавшись вином, а пряности придадут нужный аромат. Можно вино заменить уксусом. Это нужно еще и для того, чтобы избавиться от слизи.
- Обработаем ракушки. Промоем их под проточной водой со щеткой, затем поварим в воде с добавлением соды, примерно 30 минут.
- Выложим на плато и подсушим в духовке 15-20 минут. Теперь панцири готовы для приготовления.
- Пока варятся моллюски, сделаем «чесночное масло». Потрем на терке чеснок, мелко порежем лук-шалот, петрушку, размягчим сливочное масло, предварительно достав его из холодильника.
- Когда отварятся моллюски, достаем их из бульона.
- На сковороде прогреем лук-шалот, до прозрачности.
- Добавим к нему моллюсков, зальем это оставшимся вином, солим, перчим по вкусу.
- Выпариваем жидкость до того, пока не останется несколько ложек. Снимаем с огня.
- Достаем от туда только улиток.
- Блендером перебиваем масло с чесноком, петрушкой, черным перцем, протушенным луком.
- После чего добавляем вино, только смотрите, чтобы смесь не получилась слишком жидкой.
- Начиняем ракушки в последовательности: немного сливочной смеси, филе, затем опять масло до краев, плотно закрывая устье панциря.
- Разогреваем духовку до 220 С.
- Ставим плато с ракушками, повернутыми устьем вверх, чтобы сливочная смесь не вытекла на противень.
- Запекаем 7-10 минут до образования золотистого цвета.
- Подавать блюдо теплым с белым подсушенным багетом, натертым чесноком.
Получилась деликатесная закуска с удивительным вкусом, которую отлично дополнит в качестве аперитива ваше любимое белое вино. Приятного аппетита!
