Тапена́да или тапенад — густой соус (паста) прованской кухни (особенно Ниццы) из оливок, анчоусов и «тапен» (каперсов на прованском языке), давших имя этому рецепту. Обычно включает в себя еще и оливковое масло, чеснок, сок лимона, травы и специи, вяленые помидоры. Предлагаемый сегодня вариант несколько отличается от классического своей более ярко выраженной пикантностью.
Ингредиенты :
- ломтики тостов — 20 шт.
- маслины — 200 гр.
- каперсы — 3 стол. л.
- чеснок — 4 зубчика
- анчоусы — 2 филе
- оливковое масло первого отжима — 12 ст.л.
- коньяк — 2 стол. л.
Приготовление:
- Оливки очищаем от косточек, а каперсы хорошо сливаем, чтобы тапенад не стал жидким.
- Разминаем их в мультиварке с чесноком и анчоусами до однородного состояния.
- Продолжая взбивать, постепенно добавляем оливковое масло и коньяк.
- Продолжаем взбивать, пока смесь не приобретет слегка зернистую текстуру. Если хотим более гладкую тапенаду, взбиваем ее дольше.
- Подаем, намазав на ломтики тостов и украсив, по желанию, веточками любимой зелени.
Приятного аппетита!
