fbpx

Свекольник холодный. Рецепт

Уже из самого названия понятно, что главным ингредиентом этого холодного супа, является свекла. Его можно приготовить на квасе, кефире, на огуречном или капустном рассоле. В нашем рецепте жидкой основой выступает кипяченая вода, закисленная соком лимона или лимонной кислотой.

Ингредиенты:

  • Свекла — 450 г
  • Сметана — 150 г
  • Яйца отварные (белок) — 4 шт.
  • Огурцы свежие — 4 шт.
  • Салат листовой — 40 г
  • Лук зеленый — 45 г
  • Зелень петрушки — 20 г
  • Зелень укропа — 20 г
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 0,5-1 ч.л.
  • Сок лимона — 2-4 ч.л. (можно заменить лимонной кислотой — 0,5-1 ч.л.)

Приготовление:

  1. Свеклу вымойте, почистите, ( крупную можно разрезать на части), поместите в глубокую кастрюлю и залейте водой до краев.
  2. В воду добавьте лимонную кислоту или сок лимона.
  3. Доведите до кипения и варите 40 минут на маленьком огне, пока овощ не станет мягким.
  4. Яичные белки нарежьте кубиками небольшого размера.
  5. Огурцы нарежьте так же, как и яичный белок.
  6. Лук и укроп мелко нарубите.
  7. Петрушку нарежьте произвольно.
  8. Листья салата вымойте, выложите на полотенце, чтобы стекла вода, и нарежьте.
  9. Готовую свеклу поместите в холодную воду.
  10. Свекольный отвар процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Если получилось меньше, чем 1,5 л, доведите количество отвара до нужного объема кипяченой водой.
  11. Отвар охладите.
  12. Охлажденную свеклу нарежьте небольшими кубиками.
  13. В глубокой кастрюле смешайте все овощи и зелень, посолите ингредиенты и добавьте в них сахар.
  14. Все тщательно перемешайте.
  15. Чтобы получился холодный суп со свеклой, залейте в овощную смесь свекольный отвар и все еще раз тщательно перемешайте.
  16. Летний освежающий суп готов. Свекольник разлейте по порционным тарелкам и в каждую добавьте по столовой ложке сметаны.

Очень вкусно есть этот суп вприкуску со свежим хлебом и теплой картошкой, сваренной «в мундире». Приятного аппетита!

Перейти к содержимому