Уже из самого названия понятно, что главным ингредиентом этого холодного супа, является свекла. Его можно приготовить на квасе, кефире, на огуречном или капустном рассоле. В нашем рецепте жидкой основой выступает кипяченая вода, закисленная соком лимона или лимонной кислотой.
Ингредиенты:
- Свекла — 450 г
- Сметана — 150 г
- Яйца отварные (белок) — 4 шт.
- Огурцы свежие — 4 шт.
- Салат листовой — 40 г
- Лук зеленый — 45 г
- Зелень петрушки — 20 г
- Зелень укропа — 20 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 0,5-1 ч.л.
- Сок лимона — 2-4 ч.л. (можно заменить лимонной кислотой — 0,5-1 ч.л.)
Приготовление:
- Свеклу вымойте, почистите, ( крупную можно разрезать на части), поместите в глубокую кастрюлю и залейте водой до краев.
- В воду добавьте лимонную кислоту или сок лимона.
- Доведите до кипения и варите 40 минут на маленьком огне, пока овощ не станет мягким.
- Яичные белки нарежьте кубиками небольшого размера.
- Огурцы нарежьте так же, как и яичный белок.
- Лук и укроп мелко нарубите.
- Петрушку нарежьте произвольно.
- Листья салата вымойте, выложите на полотенце, чтобы стекла вода, и нарежьте.
- Готовую свеклу поместите в холодную воду.
- Свекольный отвар процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Если получилось меньше, чем 1,5 л, доведите количество отвара до нужного объема кипяченой водой.
- Отвар охладите.
- Охлажденную свеклу нарежьте небольшими кубиками.
- В глубокой кастрюле смешайте все овощи и зелень, посолите ингредиенты и добавьте в них сахар.
- Все тщательно перемешайте.
- Чтобы получился холодный суп со свеклой, залейте в овощную смесь свекольный отвар и все еще раз тщательно перемешайте.
- Летний освежающий суп готов. Свекольник разлейте по порционным тарелкам и в каждую добавьте по столовой ложке сметаны.
Очень вкусно есть этот суп вприкуску со свежим хлебом и теплой картошкой, сваренной «в мундире». Приятного аппетита!
