Соус Беарнез: простой рецепт

Соусы — неотъемлемая часть и украшение французской кухни. Соус Беарнез нельзя назвать всемирно известным, но он в полной мере отражает кулинарные традиции своей родины.

Ингредиенты:

для уваривания:

свежий рубленый эстрагон — 1 стол. л.
измельченный свежий тимьян — 1 стол. л.
лавровый лист — 1 шт.
белый винный уксус — 4 стол. л.

для соуса:

несоленое сливочное масло — 400 г
яичный желток — 4 шт.
свежий рубленый эстрагон — 1 стол. л.
измельченный свежий тимьян- 1 стол. л.
молотый белый перец

Приготовление:

Начните с уваривания: в небольшой кастрюле соедините тимьян, эстрагон, лавровый лист и уксус.
Поставьте на средний огонь и уварите до половины, затем процедите, чтобы отделить твердые частицы, и дайте жидкости немного остыть.
В средней кастрюле налейте воду примерно на треть и поставьте на огонь.
Положите сливочное масло в прозрачную емкость, подходящую для микроволновки, и разогрейте на высокой мощности около 5 минут, пока масло не станет прозрачным.
Перелейте топленое масло в другую емкость, оставив белую жидкость на дне.
Разогрейте топленое масло еще 2 минуты и удалите все загрязнения с поверхности.
В большую миску из нержавеющей стали поместите яичные желтки с несколькими каплями воды и взбейте их венчиком.
Затем добавьте 2 столовые ложки уваренного уксуса (или уксуса с эстрагоном для аромата).
Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте, пока желтки не загустеют и не станут светлее.
Снимите миску с огня и поставьте ее на сложенное слегка влажное полотенце.
Постепенно добавляйте теплое топленое масло тонкой струйкой, одновременно взбивая желтки.
Продолжайте добавлять масло до тех пор, пока соус не станет гладким и блестящим.
Если он станет слишком маслянистым, сделайте паузу в добавлении масла и продолжайте взбивать.
Когда все масло будет добавлено, вмешайте измельченные тимьян и эстрагон.
Если соус покажется слишком густым, добавьте 1 столовую ложку теплой воды и взбейте.
Приправьте по вкусу и подавайте.