Компания Ahva, ведущий производитель тахини в Израиле, по случаю Рош ха-Шана и праздника Тишрей вместе с шеф-поваром Джеки Азулай представляют рецепт рыбного кебаба с горошком и цукини, который подается с тахини, мятой и жареным миндалем. Праздничное блюдо, простое в приготовлении, эффектное и вкусное, подойдет для подачи в качестве основного блюда на праздничный ужин.
Хорошего праздника!
Ингредиенты (примерно на 3-4 порции):
500 грамм свежего филе рыбы баррамунды (азиатский морской окунь)
1/2 пучка мелко нарезанных листьев кориандра со стеблями
1/4 пучка мелко нарезанных листьев мяты
1 чайная ложка сушеного орегано
1 мелко нарезанный красный перец чили без семян
1 чайная ложка мелкой соли
2-3 столовые ложки оливкового масла (для смазывания шашлыков)
3-4 кабачка среднего размера, тонко нарезанных
150 грамм замороженного нежного горошка
4-5 столовых ложек оливкового масла
3-4 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки сахара
3-4 столовые ложки тахини без соли от «Ahva»
50 грамм нарезанного жареного миндаля
1 лимон, разрезанный на четвертинки
небольшая горсть мелко нарезанных листьев мяты
Способ приготовления:
- С помощью ножа мелко нарежьте рыбу баррамунди. Её также можно измельчить в кухонном комбайне.
- Переложите нарезанную рыбу в миску и добавьте к ней нарезанный кориандр и мяту, перец чили, сушеный орегано и соль и хорошо перемешайте.
- Затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 5-10 минут.
- Подготовьте кебабы: мокрыми руками сформируйте шарики среднего размера и расплющите их в плоские фрикадельки.
- Нагрейте сковороду на сильном огне. Смажьте фрикадельки оливковым маслом с обеих сторон и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до полной готовности.
- Подготовить кабачки: в широкую кастрюлю налить половину количества оливкового масла и положить зубчики чеснока. Обжарьте их примерно полминуты до легкого золотистого цвета и добавьте кабачки, примерно 2 столовые ложки воды и соль. Перемешать, закрыть крышкой и готовить на сильном огне около 2 минут, пока кабачки не станут жидкими.
- Добавьте горох и приправьте. Готовьте вместе около 2 минут, пока кабачки немного не размягчатся и не станут слегка хрустящими.
- Добавьте лимонный сок и сахар, попробуйте и добавьте еще оливкового масла, соли, лимонного сока по вкусу. Важно, чтобы время приготовления было коротким, чтобы кабачки и мята сохранили свой цвет.
- Подача: переложить в широкую тарелку добавку из кабачков и мяты и сверху выложить кебабы. Сбрызните сырым тахини, посыпьте нарезанными листьями мяты и жареным миндалем и подавайте с четвертинками лимона.
