При упоминании утки по-китайски мгновенно выскакивает ассоциация с уткой по-пекински. Что, как минимум, несправедливо. В Китае десятки, если не сотни рецептов приготовления утки. Почти каждая китайская провинция гордится собственным рецептом утки. Самый изысканный рецепт приготовления, возможно, – утка по-кантонски. Дома его повторить почти нереально, но вот жареная утка тройного приготовления,может считаться аналогичным вариантом. Важнейший этап приготовления кантонской утки: тушим птицу в соевом соусе Прежде, чем зажарить птицу в духовке, ее обжаривают в воке, а затем тушат в утятнице со специями и соевым соусом (подойдет и тяжелая кастрюля типа «голландской печи»). Именно этот, второй, этап приготовления птицы отдает ей основные вкусы и делает ее мясо необыкновенно нежным. Третий этап отвечает за хрустящую кожицу утки.
Ингредиенты:
- растительное масло — 1 ст.л.
- свежего имбиря — 5 ломтиков
- чеснок — 6 зубчиков очищенных и раздавленных
- тростниковый сахар — 1 ст.л.
- китайское вино или белое сухое вино — 120 мл
- черный соевый соус — 1,5 ст.л.
- соевый соус — 60 мл
- рисовый уксус — 3 ст.л.
- бадьян — 3 звездочки
- лавровый лист — 3 шт.
- душистый перец — 12 горошин
- сухой цедры апельсина или лимона — 4-5 кусочков
- воды — 3-4 чашки
- мед — 1 ч.л. смешанная с 1 ч.л. воды
Приготовление:
- Утку обмойте и обсушите.
- Отрежьте хвост.
- В воке нагрейте 1 ст.л. растительного масла и покачайте вок, чтобы все стенки покрылись маслом.
- Выложите в вок утку грудкой вниз и дайте ей слегка подрумяниться.
- Образовывающимся жиром поливайте части утки, которые не жарятся.
- Снимите с огня.
- На дне вока должно образоваться много утиного жира. Нагрейте форму для запекания утки на среднем огне с 1 ст.л. жира от жарки и обжарьте в нем ломтики имбиря и чеснок в течение 1 минуты, добавьте сахар, чтобы он растворился.
- Влейте вино, воду, два соевых соуса, рисовый уксус, бадьян, лавровый лист, душистый перец и сухую цедру.
- Положите в бульон утку (вода должна доходить до середины утки, если этого не происходит, добавьте еще воды).
- Доведите бульон до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите под не плотной крышкой 50-60 минут, каждые 15 минут переворачивая птицу.
- Аккуратно достаньте утку из формы и переложите на противень с решеткой грудкой вверх.
- Смажьте грудку медом с водой.
- Нагрейте духовку до 225 С.
- Запекайте птицу 12-15 минут или пока кожица не станет хрустящей (можно включить верхний гриль, но, будьте внимательны, утка может быстро сгореть).
- Достаньте из духовки и дайте полежать 10 минут перед разделкой.
Оставшийся соус от варки утки можно использовать для других блюд. Приятного аппетита!
