Рецепт пряного соуса чатни из персиков с изюмом и луком

Сезонные фрукты в самом разгаре, а значит можно приготовить что-то необычное из обычных ингредиентов. Например, пряный соус чатни из персиков с изюмом и луком на зиму. Чатни – большая группа традиционных индийских соусов, оттеняющих вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, к тому же, своим ярким цветом украшают стол. Вареные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов.

Ингредиенты:

Персики свежие — 500 г
Лук репчатый красный — 155 г
Изюм тёмный — 50 г
Уксус яблочный — 50 мл
Масло растительное без запаха — 20 мл
Перец острый свежий (или сушёный) — 5 г
Имбирь молотый — 0,25 ч. л.
Горчица (семена) — 0,25 ч. л.
Зира (семена) — 0,25 ч. л.
Куркума молотая — 0,25 ч. л.
Корица молотая — 1 щепотка
Гвоздика целая — 2 бутона
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 2,5 ст. л.

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты. Персики выбирайте спелые, с плотной мякотью, без механических повреждений и признаков порчи. Изюм заранее промойте и обсушите. Залейте кипятком на 10 минут. Затем промойте холодной водой и обсушите.
Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Красный репчатый лук очистите, промойте и обсушите. Нарежьте небольшими кубиками.
Для варки заготовки используйте посуду с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло и не окисляет заготовку. Разогрейте в сотейнике растительное масло без запаха.
Добавьте нарезанный лук.
Острый перец очистите от семян и промойте. Нарежьте кусочками небольшого размера.
Добавьте острый перец к луку.
Всыпьте молотый имбирь.
Перемешайте и накройте крышкой, готовьте на маленьком огне 8-10 минут, время от времени помешивая.
Затем всыпьте к луку сахар, соль, изюм.
Перемешайте и доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите 5-7 минут на маленьком огне, помешивая.
Добавьте семена горчицы, зиру, молотую корицу, куркуму, гвоздику.
Перемешайте и тушите под крышкой 5-8 минут на маленьком огне.
Персики вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
Разрежьте пополам, удалите косточки.
Половинки нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте персики в сотейник, перемешайте и доведите до кипения на умеренном огне.
Как только смесь закипит, влейте яблочный уксус и перемешайте.
Тушите на маленьком огне под крышкой до мягкости персика, периодически перемешивайте. Понадобиться примерно 40 минут.
А пока подготовьте тару. (Лучше — маленькие баночки объёмом по 200 мл.) Крышки с банками тщательно вымойте содой или другим моющим средством.
Ополосните проточной холодной водой.
Наполните кастрюлю водой и отправьте на сильный огонь, вскипятите.
Опустите в кипяток промытые крышки.
Сверху установите решётку с баночками горлышком вниз.
Стерилизуйте 15-20 минут.
По мере кипения образуется пар, который будет поступать в банки. Банки должны стать очень горячими. Стерильную посуду аккуратно переместите на чистую решётку или кухонное полотенце.
Спустя время кусочки персиков станут очень нежными и мягкими. Горячий соус разложите по стерильным баночкам.
Плотно укупорьте крышками и переверните.
Хорошо укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Из указанного количества продуктов получается 2 баночки объёмом по 200 мл и ещё остается 100 мл на пробу. Пряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком (на зиму) готов.