Настоящий молочный шоколад своими руками – это не только вкусно и полезно, это, к тому же, очень просто! Черный шоколад любят не все, поэтому берем базовый рецепт шоколада и добавляем в него молоко.
Ингредиенты:
- Какао тертое -100 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сгущенное молоко (сливки) — 50 г
- Масло какао нерафинированное — 50 г
Приготовление:
- Отмерьте какао-тертое и какао-масло согласно рецепту.
- Растопите на водяной бане до однородности. Температура не должна быть выше 40-45ºС.
- Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте.
- Добавьте сливки или сгущенное молоко.
- Темперирование – не обязательный этап. Но! Темперированный шоколад, благодаря изменению кристаллической решетки жирных кислот, не тает в руках и при комнатной температуре, делается глянцевым, легко выходит из формы. Суть темперирования в том, что бы сначала остудить шоколадную массу до 27°С (постоянно помешивая на холодной бане), а затем снова нагреть до 32°С. И работать с шоколадом дальше при этой температуре.
- Последний этап – это выливание шоколадной массы по формам. Удобнее всего использовать специальные силиконовые формы для конфет или льда, не большие по объему или пластиковые формы для шоколада в форме плиток.
- Разлитый по форме шоколад поставьте в морозилку.
Как только застынет – можно есть. Наслаждайтесь!
