Бирьяни – вкусное индийское блюдо из риса, похожее на слоёный плов. Этот рецепт очень близок к традиционному с тем лишь отличием, что бирьяни будет доводиться до готовности не на плите, а в духовке, чтобы всё равномерно прогревалось, и ничего не пригорело. Для приготовления вам нужен большой казан с крышкой.
Ингредиенты:
- куриные бёдра с костями, без кожи — 1,1 кг.
- йогурт из цельного молока — 1 ст.
- кашмирский перец чили — 2 ч. л. ( можно заменить острой не копченой паприкой)
- молотая куркума — 0,5 ч. л.
- растительное масло — 1,5 ст.
- большие красные луковицы, тонко нарезанные — 2 шт.
- рис басмати — 2 ст.
- бутон гвоздики — 8 шт.
- зелёные коробочки кардамона — 7 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- чёрный перец горошек — 1/4 ч. л.
- шафран — 2 большие щепотки
- цельное молоко — 1/4 ст.
- палочка корицы — 1/2 шт.
- зира — 1 ч. л.
- мелко натертый имбирь — 1 ст. л.
- чеснок, мелко натёртый — 5 зубчиков
- помидоры средние — 2 шт.
- нарезанные на куски по 1 см листья кинзы — 0,5 ст.
- листья мяты — 0,5 ст.
Приготовление:
- Смешайте в большой миске йогурт, 3 ст. л. соли, порошок чили и куркуму.
- Добавьте курицу и перемешайте, чтобы покрыть смесью.
- Дайте постоять при комнатной температуре до готовности к приготовлению, до 1 часа. Курицу так можно мариновать до 2 дней, накрыв полиэтиленовой плёнкой и поставив в холодильник.
- Тем временем в большой кастрюле с толстым дном на сильном огне нагрейте растительное масло до температуры 175°С на термометре для фритюра.
- Обжарьте половину лука, часто помешивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета, 10-12 минут.
- Переложите лук на застеленный бумажным полотенцем противень, чтобы стёк лишний жир.
- Посолите и дайте остыть.
- Снова нагрейте масло в кастрюле и повторите то же самое с оставшимся луком.
- Масло не выливайте.
- Тщательно промойте рис, пока вода не станет почти прозрачной, примерно 5 раз.
- Смешайте в большой кастрюле рис, 1/4 ст. соли, 4 бутона гвоздики, 3 стручка кардамона, 1 лавровый лист, перец горошком и 3 л. воды и на сильном огне доведите до кипения.
- Варите ровно 5 минут. Рис не будет полностью приготовлен; он будет продолжать вариться в духовке. Не варите его на плите дольше 5 минут, иначе он станет разваренным.
- Слейте воду и переложите рис и специи в миску среднего размера.
- Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте до 150°С.
- Смешайте в небольшой миске шафран и молоко.
- В большом казане на среднем огне нагрейте 3 ст. л. масла, оставшегося после жарки лука.
- Добавьте палочку корицы, семена зиры и оставшиеся 4 гвоздики, 4 стручка кардамона и 2 лавровых листа.
- Жарьте, часто помешивая, пока не пойдёт аромат, и специи не начнут поджариваться, около 1 минуты.
- Добавьте имбирь и чеснок и жарьте, часто помешивая, пока не пойдёт аромат, около 1 минуты.
- Добавьте помидоры и 1 ч. л. соли и готовьте, периодически помешивая и соскабливая прилипший чеснок и имбирь со дна кастрюли, пока помидоры не начнут ломаться и большая часть жидкости не выпарится, 5-7 минут.
- Вмешайте 0,5 ст. воды, доведите до кипения и соскоблите все прилипшие кусочки со дна кастрюли.
- Выньте курицу из маринада и выложите поверх помидоров.
- Затем выложите половину жареного лука поверх курицы.
- Сверху выложите рис и специи и полейте рис шафрановым молоком.
- Накройте казан крышкой и запекайте в духовке, пока жидкость не впитается, рис не станет мягким, а курица не пропечётся, 30-40 минут.
- Оставьте бирьяни под крышкой на 10 минут, а затем переложите на большое сервировочное блюдо.
Украсьте оставшимся поджаренным луком, кинзой и листьями мяты. Приятного аппетита!
