Тот, кто впервые попробует сырный соус из пасты Cacio e Pepe, вряд ли поверит, что здесь нет ни сливочного масла, ни сливок. Изюминка: крахмалистая вода, содержащаяся в макаронах, в сочетании с сыром пекорино дает лучший рецепт пасты в мире.
Ингредиенты:
- свежемолотый перец горошком
- сыр Пекорино Романо — 150 г
- спагетти — 200 г
- Соль
Приготовление:
- Натрите сыр и отложите в сторону. Тем временем доведите до кипения воду в большой кастрюле для макарон.
- Добавьте макароны в кипящую подсоленную воду и варите до состояния аль денте.
- За 1–2 минуты до готовности макарон поставьте на кастрюлю для макарон металлическую миску (или во вторую кастрюлю). Ее следует нагреть, чтобы соус стал по-настоящему сливочным.
- Прежде чем сливать макароны, оставьте большую чашку крахмалистой воды для варки.
- Добавьте приготовленные макароны в разогретую миску.
- Теперь поочередно добавляйте немного горячей воды от макарон и тертого сыра и быстро и энергично все перемешивайте, пока все не схватится и не образуется сливочный соус.
- Приправьте свежемолотым черным перцем.
- Готовые макароны разложите по тарелкам и сверху полейте соусом с черным перцем и сыром. И, что очень важно, немедленно подайте «Качио э Пепе».
Приятного аппетита!
