Пахлава (баклавас) — это десерт, популярный не только в Греции, но и во всех странах Ближнего Востока. Сладость подается, как правило, после обеда или ужина, в виде небольших кусочков к ароматному греческому кофе. Пряные, пропитанные сиропом маленькие пирожные украсят ваш десертный стол и станут чистым наслаждением для ваших вкусовых рецепторов.
Ингредиенты:
- бланшированный миндаль — 170 г
- сырые или обжаренные грецкие орехи- 170 г
- сырые или обжаренные фисташки — 170 г
- тесто фило (разморозить) — 450 г
- сахар — 2/3
- вода — 1/4 стакана
- розовая вода — 1 ч. л.
- палочка корицы (длиной 13 см.) — 1 шт. (поломать на 2-3 куска ) или 2 ч. л. молотой
- растопленного топленого масла — 225 г
Для сиропа:
- мед — 1 и 1/4 стакана
- вода — 1 и 1/4 стакана
- сахар — 1 и 1/4 стакана
- корица — 1 палочка
- свежая апельсиновая корка — 1 кусок (5 см.)
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180°С.
- Положите палочку корицы и душистый перец в мельницу для специй и измельчите.
- В чашу кухонного комбайна положите миндаль, грецкие орехи, фисташки, сахар, молотые специи и хорошо измельчите, но не до пасты или порошка: примерно 15 быстрых включений в режиме «пульс».
- В маленьком пульверизаторе смешайте воду и розовую воду.
- Обрежьте листы теста фило по размеру металлической формы 33х23х5 см.
- Смажьте дно и борта формы сливочным маслом, положите лист теста и смажьте его сливочным маслом.
- Повторите те же действия еще 9 раз, чтобы всего было выложено 10 листов теста фило.
- Сверху тонким слоем распределите 1/3 часть ореховой смеси.
- Обильно сбрызните розовой водой.
- Выложите еще 6 листов теста фило, смазывая каждый сливочным маслом, затем еще 1/3 часть орехов и сбрызните розовой водой.
- Повторите те же действия с еще 6 листами теста, сливочным маслом, оставшимися орехами и розовой водой.
- Накройте начинку 8 листами теста фило, смазывая каждый сливочным маслом.
- Поверхность также обильно смажьте сливочным маслом.
- Поставьте форму в духовку и выпекайте пахлаву в течение 30 мин.
- Достаньте из духовки и разрежьте на 28 квадратов.
- Снова поставьте форму в духовку и продолжайте выпекать еще 30 мин.
- Достаньте пахлаву из духовки, поставьте на решетку и остудите в течение 2 ч., затем полейте сиропом.
- Приготовьте сироп, в последние 30 мин. остывания пахлавы. В кастрюле объемом 4 л. смешайте мед, воду, сахар, палочку корицы, апельсиновую корку и поставьте на сильный огонь.
- Периодически помешивайте, пока сахар не растворится.
- Когда смесь закипит, варите ее 10 мин., периодически помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня и выбросьте апельсиновую корку и палочку корицы.
- Когда пахлава остынет в течение 2 ч., снова разрежьте ее по намеченным линиям.
- Равномерно полейте поверхность блюда горячим сиропом, чтобы он проник в разрезы и по краям формы.
- Дайте постоять, не накрывая, до полного остывания.
- Накройте и перед подачей держите при комнатной температуре не менее 8 ч. или всю ночь.
Храните, накрыв, при комнатной температуре до 5 дней. Приятного аппетита!
