Хотите праздничного настроения? Предлагаем сделать мандариновый торт. Вкусный шифоновый бисквит, с заварным сметанным кремом легко с помощью обычных фруктов превратить в красивое новогоднее украшение стола.
Торт с мандаринами получается очень вкусный и нежный с приятными цитрусовыми нотками.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- мука — 130 г
- крахмал — 30 г
- молоко — 90 мл
- подсолнечное масло — 60 мл
- белки — 4 шт.
- желток — 2 шт.
- сахар — 105 г
- ванильный сахар — 10 г
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Для крема:
- сливочное масло — 200 г
- сахар — 150 г
- желток — 1 шт.
- сметана (жирность не менее 20%) — 400 г
- крахмал — 20 г
- ванильный сахар — 5 г
Для украшения:
- белый шоколад — 100 г
- веточка калины
- мандарины — 7-8 шт.
- сливки — 50 г
Для приготовления изморози:
- сахар — 60 г
- вода — 30 г
- сахар для посыпки
- веточки еловые
Приготовление:
- Сначала приготовим шифоновый бисквит. Смешиваем теплое молоко и подсолнечное масло.
- В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель для теста — все перемешиваем и просеиваем через сито.
- В отдельной миске смешиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром. Одну столовую ложку сахара оставляем для белков.
- Желтки с сахаром взбиваем, пока они не побелеют.
- Сюда же добавляем молоко с подсолнечным маслом.
- В эту смесь в несколько подходов добавляем мучную смесь.
- Взбиваем до однородности.
- В отдельной миске взбиваем белки до пышности, и затем вводим оставшуюся столовую ложку сахара. Белки обязательно нужно взбить до крепкой устойчивой пены.
- В тесто добавляем взбитые белки в три-четыре подхода, аккуратно перемешивая лопаткой в одну сторону, чтобы не выгнать воздух из теста.
- Кольцо ставим на тефлон или пергаментную бумагу. Диаметр кольца 20 см.
- Готовое бисквитное тесто аккуратно перекладываем в кольцо для выпечки.
- Бисквит ставим в разогретую духовку до 160 градусов.
- Выпекаем приблизительно 45-50 минут.
- Готовый бисквит переносим на решетку и даем ему остыть.
- Теперь приготовим сметанно-заварной крем. В миску выливаем сметану, ее нужно брать не кислую. Сюда же добавляем 1 желток, сахар, ванильный сахар и крахмал.
- Все перемешиваем и ставим на водяную баню. Вода в кастрюле должна медленно кипеть и касаться дна миски.
- Крем завариваем постоянно перемешивая до загустения. Это займет приблизительно 10-15 минут.
- Готовый крем снимаем с водяной бани и даем ему остыть до комнатной температуры.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела.
- Во взбитое масло, не прекращая взбивание, добавляем по одной столовой ложке заварную смесь.
- Подготовим мандарины для начинки. Мандарины чистим от кожуры и разделяем на дольки. Каждую дольку очищаем от белой пленочки.
- Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 одинаковые части.
- С верхней части бисквита снимаем запеченную корочку и если нужно, выравниваем его ножом.
- Кольцо ставим на плоскую тарелку и кладем на дно первый корж.
- На корж кладем 4 часть крема.
- На крем выкладываем половину очищенных мандаринов.
- Сверху мандарины покрываем кремом и кладем второй корж.
- На второй корж точно так же выкладываем крем с мандаринами, и накрываем третьим коржом.
- Сверху торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 6-8 часов.
- Прошло 8 часов, теперь займемся украшением торта. Делаем шоколадную глазурь. Белый шоколад ломаем на куски и наливаем сливки.
- Шоколад топим в микроволновке в несколько подходов, по 10 секунд, каждый раз его перемешивая. Перегревать шоколад нельзя, так как он свернется. Так как шоколад бывает разный, то вливать сливки в шоколад лучше не все сразу, а начать с половины. Если глазурь будет сильно густая, тогда добавьте еще теплых сливок.
- Готовую глазурь перекладываем в кондитерский мешок, температура глазури должна быть приблизительно 25-30 градусов.
- Холодный торт достаем из формы и сразу же на него наносим шоколадную глазурь.
- Сначала делаем потеки по торту.
- Затем всю оставшуюся глазурь выливаем сверху на торт и выравниваем ее лопаткой.
- Торт ставим в холодильник и займемся приготовлением декора.
- В сотейник насыпаем 60 г сахара и наливаем 30 г воды.
- Ставим на средний огонь и варим после закипания 2-3 минуты. Сироп в конце варки должен оставаться еще жидким.
- Пока остывает сироп, мандарины чистим от кожуры и разделяем на дольки.
- Вымытую и высушенную калину макаем в сироп и посыпаем сахаром.
- Точно также делаем и с каждой долькой мандарина.
- Торт украшаем подготовленными фруктами в изморози и маленькими еловыми веточками.
Торт получился очень вкусный и нежный с приятными мандариновыми нотками. Приятного аппетита!
