Рецепт классических рулетов из говядины входит в число 20 самых популярных рецептов – и это правильно, потому что от одних только мыслей о них текут слюнки. Рулеты из говядины – настоящая классика воскресной кухни, и любимый рецепт интернет-сообщества. Он имеет свой секрет: помимо горчицы, бекона и сельдерея обязательно нужно добавить немного огуречного рассола. Попробуйте сами и убедитесь, насколько это точное вкусовое попадание в цель.
Ингредиенты:
- говяжьих рулетных ломтиков — 8 шт.
- луковица — 5 шт.
- корнишоны — 4 шт.
- горчица средней остроты — 4 стол. л.
- бекон — 12 ломтиков
- топленое масло — 2 стол. л.
- стебель сельдерея — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук-порей — ½ стебля
- красное вино — ½ бутылки
- соль и перец
- говяжий бульон — ½ л
- кукурузный крахмал — ч. л.
- огуречный рассол — немного
Приготовление:
- Рулетные ломтики из говядины, вымойте и обсушите кухонной бумагой.
- Лук нарежьте полумесяцами, а огурцы — продольными полосками.
- Разложенные рулеты тонко намажьте горчицей, солью и перцем.
- Посередине каждого рулета разложите примерно 1/2 лука, 1 1/2 ломтика бекона, а также 1/2 (можно больше) огурца.
- Теперь загните немного с обеих длинных сторон, затем сверните и перевяжите кухонной бечевкой, как почтовый пакет.
- Нагрейте топленое масло на сковороде и обжарьте рулеты со всех сторон.
- Достаньте и переложите в форму для запекания.
- Нарежьте сельдерей, оставшийся лук, лук-порей и морковь и обжаривайте на сковороде.
- Влейте очень тонким слоем красное вино, перестаньте помешивать и дайте жидкости выпариться.
- Как только это случится, влейте еще один слой вина, немного перемешайте и дайте ему выпариваться дальше.
- Повторяйте, пока не израсходуется 1/2 бутылки вина. Таким образом, тушеные овощи становятся очень коричневыми (хорошо сказываются на вкусе и цвете соуса), но не сухими.
- Наконец, добавьте говяжий бульон, немного соли, перца и огуречного рассола, а затем перелейте все в форму с рулетами.
- Накройте крышкой.
- Дайте кастрюле кипеть на плите на слабом огне, либо в духовке при температуре примерно 160 °C (верхний/нижний нагрев) в течение 1,5 часов.
- Время от времени добавляйте немного жидкости.
- Через полтора часа проверьте, стали ли рулеты мягкими (просто слегка надавите на них деревянной ложкой, они должны легко вдавливаться, если нет, продолжайте варить еще полчаса).
- Затем осторожно выньте их из кастрюли и держите в тепле.
- Перелейте соус через сито и доведите до кипения.
- Смешайте примерно 1 стол. л. горчицы с небольшим количеством воды и кукурузным крахмалом, постепенно влейте в кипящий соус, помешивая, до достижения желаемой консистенции.
- При необходимости еще раз приправьте соус солью, перцем, красным вином и огуречным рассолом.
Подавайте блюдо горячим, залив рулеты соусом. Приятного аппетита!
