Карпаччо — изысканное и типично итальянское блюдо, придуманное в Венеции. На волне модных веяний, рецептов карпаччо появилось великое множество, тонкими ломтиками теперь подают не только мясо, а и рыбу, и овощи и даже грибы, есть и десертные варианты карпаччо. И это неудивительно: блюдо предельно простое, но очень эффектно выглядит благодаря подаче и, очень вкусное.
Ингредиенты:
- Телятина вырезка – 800 г
- Пармезан – 30 г
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Лимон – 1 шт.
- Перец розовый – 0.5 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Руккола – по желанию
Приготовление:
- Поскольку карпаччо по классическому рецепту — блюдо специфическое, из сырого мяса и, если вы не уверены в свежести покупаемой телятины или не приемлите сырой еды, не готовьте. Мясо нужно обязательно свежее и качественное, самая нежная часть, без жира и не замороженное. С вырезки необходимо снять пленку и удалить все видимые жилки или кусочки жира.
- Получится ровный продолговатый цилиндр, его следует завернуть в пищевую пленку плотно и отправить на 30 минут в морозилку. Не передержите мясо. Нужно только, чтоб края слегка подмерзли и мясо было удобно резать.
- Подмерзшее мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Для большей тонкости и прозрачности можно накрыть выложенное на разделочную доску в один слой мясо пищевой пленкой и прокатить скалкой.
- Выложить мясо на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом, посыпаем свежемолотым розовым или черным перцем и солью.
- Сверху натереть пармезан и дополнить все это великолепие листиками рукколы.
Подавать карпаччо по классическому рецепту с тостами и сухим красным или розовым вином. Приятного аппетита!
