Это эффектное и вкусное блюдо кантонской банкетной кухни. Его подают исключительно по особым поводам. Нежное мясо гребешка, приготовленное на пару с пряной имбирно-чесночной заправкой, подают в «гнезде» из прозрачной лапши фунчозы, размещенном на раковине гребешка. Раковина выполняет роль порционного блюдца.
Ингредиенты:
- мускул морского гребешка (замороженный) – 4 шт.,
- репчатый лук (небольшого размера) – 1 шт.,
- чеснок — 2 зубчика,
- имбирь – 3-4 ломтика,
- фунчоза – 20-25 г,
- Светлый соевый соус — 1 ст.л.,
- китайский сухой куриный бульон в гранулах («куриная приправа», «куриный порошок») – 0,5 ч.л. (по желанию),
- растительное масло- 3 ст.л.
Для маринада:
- кулинарное рисовое Шаосинское вино — 1 ст.л.,
- соль – щепотка.
Приготовление:
- Фунчозу замочить в теплой воде на 30 минут.
- Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Чем мельче, тем лучше. И именно нарезать.
- Чеснок и имбирь почистить и тоже нарезать мелкими кубиками, чем мельче, тем лучше.
- Разогреть на среднем огне вок, добавить в него масло и тоже прогреть, затем переложить в вок лук, чеснок и имбирь и, помешивая, обжарить до зарумянивания лука.
- Переложить зажарку в плошку и добавить соевый соус и по желанию китайский сухой куриный бульон в гранулах. Как ни странно, эту приправу чаще используют как ароматизатор и для улучшения вкуса.
- Перемешать содержимое плошки до растворения гранул бульона.
Тем временем и фунчоза отмокла и стала эластичной. - Перед приготовлением нужно мускул гребешка (предварительно оттаявший при комнатной температуре) замариновать.
- В плошку поместить мускул гребешка, подсолить щепоткой соли и добавить кулинарное рисовое Шаосинское вино.
- Оставить буквально на 5 минут при комнатной температуре.
- В Китае это блюдо обычно готовят в половинках раковины гребешка, в них же и подают это блюдо.
Если таковой нет – не беда. Вполне подойдет любая подходящая плошка (маленькое блюдце или нечто похожее по размерам).
Взять несколько штук отмокших лапшин и смотать их наподобие гнезда. - Получившийся моточек положить в середину раковины или блюдца.
- В середину «гнезда» из фунчозы положить один мускул гребешка.
- Поверх моллюска выложить 1/4 часть зажарки.
- Поставить блюдца с гребешком в пароварку.
- Привести пароварку в рабочее состояние (вскипятить воду в воке и поставить на него бамбуковую пароварку так, чтобы кипящая вода в воке не доставала до дна пароварки).
- Накрыть пароварку крышкой и готовить гребешки на пару 6-8 минут.
- Готовое блюдо можно переложить на сервировочную тарелку или подать прямо в паровом лукошке.
- Перед подачей украсить тонко нарезанным зеленым луком и мелко нарезанным красным чили.
Подают это блюдо горячим.
Кушают это блюдо весьма любопытно. В левую руку берут раковину, в правую — палочки для еды. Подносят раковину ко рту и палочками сталкивают в рот содержимое раковины и выпивают бульон.
Чудесная закуска к разным напиткам.
Приятного аппетита!
