Энчила́да — традиционное блюдо мексиканской кухни. Представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная, чаще — куриная, но может состоять и из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом в духовой печи.
Ингредиенты:
- Репчатый лук — 100 г
- Чеснок — 4 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Помидоры в собственном соку — 400 г
- Молотый черный перец — 10 г
- Орегано — 1 ч. л.
- Растительное масло — 80 мл
- Куриный фарш — 800 г
- Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
- Сушеная кинза (кориандр) — 1 ч. л.
- Сыр — 300 г
- Тортильи — 5 шт.
Приготовление:
- Начнем с соуса. Для него почистим лук и чеснок, из чили вынем семечки, и все это мелко нашинкуем.
- В сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем нарезанные овощи минут пять, помешиваем.
- Затем вливаем к ним консервированные помидоры, порежьте их не очень мелко.
- Добавляем соль, сахар и черный перец по вкусу, перемешиваем и прогреваем 5–7 минут. Соус готов.
- В другой сковороде уже на сильном огне также распускаем немного растительного масла и обжариваем на нем куриный фарш — после 10–15 минут жарки вся жидкость из фарша выпарится и он начнет подрумяниваться.
- В этот момент засыпаем к нему молотый острый красный перец, соль по вкусу, орегано, кориандр и зиру. А можно просто взять смесь специй для мексиканских блюд.
- Жарим еще 5 минут до румяности — готово.
- Осталось потереть сыр на крупной терке и нарезать кинзу. Можно приступать к сборке.
- Духовку включаем на 180 градусов.
- Берем форму для запекания и выливаем на дно половину соуса.
- Тортильи слегка разогреваем в микроволновке, чтобы они стали эластичнее.
- Берем лепешку, на одну половину выкладываем 2–3 столовые ложки обжаренного куриного фарша, на него — тертый сыр (не жалеем, сыра много не бывает! Но пусть его немножко останется, чтобы посыпать все сверху) и сверху присыпаем нарезанной кинзой.
- Аккуратно сворачиваем тортилью в трубочку и выкладываем на соус, швом вниз.
- И так 5 раз (или сколько у вас поместится трубочек).
- Когда все энчиладас в форме, заливаем их сверху оставшимся соусом, посыпаем сыром и кинзой.
- Ставим форму в нагретую духовку примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнет кипеть.
Готово. К энчиладас рекомендуется подать холодную сметану. Сытно, остро, ароматно и очень вкусно! Приятного аппетита!
