Один из нескольких самых простых, самых вкусных и всеми любимых видов пирожков — пирожки с картошкой. По этому рецепту пирожки готовятся из очень простого дрожжевого теста на воде и растительном масле и получаются такие мягкие, пышные и воздушные, что устоять просто невозможно. А внутри — аппетитная начинка из картофеля с обжаренным луком. Очень вкусные получаются пирожки, попробуйте!
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода — 270 мл
- Масло растительное — 50 г
- Мука — 430 г + для работы с тестом
- Дрожжи сухие — 8 г
- Сахар — 25 г
- Соль — 1 ч. ложка (неполная)
- Желтки (для смазывания пирожков) — 1-2 шт.
- Масло растительное (для смазывания пергамента) — 1-2 ст. ложки
Для начинки:
- Картофель — 500 г
- Лук репчатый — 100 г
- Масло сливочное — 30 г
- Масло растительное — 20 мл
- Укроп свежий — 15 г
- Кориандр молотый — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление:
- В тёплую воду всыпаем дрожжи.
- Перемешиваем венчиком и оставляем на 2-3 минуты.
- После этого добавляем соль и сахар.
- Вливаем растительное масло.
- Всё перемешиваем и выливаем в большую миску.
- После этого в смесь частями всыпаем просеянную муку (430 г — это 2,5 стакана ёмкостью 250 мл).
- Замешиваем тесто. Тесто должно получиться очень мягкое (не забитое мукой) и эластичное.
- Тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте приблизительно на час для подъёма.
- Для начинки картофель очищаем, вымываем, нарезаем крупными кусочками и выкладываем в кастрюлю.
- Наливаем в кастрюлю воду, чтобы она покрыла картофель.
- Доводим воду до кипения и подсаливаем.
- Отвариваем картофель 20-25 минут, до полной готовности.
- Пока отваривается картофель, лук очищаем и мелко нарезаем.
- Обжариваем лук на разогретой с растительным маслом сковороде 7-10 минут, до золотистого оттенка.
- С готового картофеля сливаем воду.
- Разминаем картофель в пюре.
- В горячее картофельное пюре добавляем сливочное масло, обжаренный лук, перец и кориандр. Если нужно — досаливаем по вкусу.
- Укроп измельчаем и также добавляем в картофельное пюре.
- Всё перемешиваем — начинка готова. Остужаем её.
- Тесто подошло. Тесто слегка обминаем.
- От теста отрываем кусочки весом приблизительно 37 г.
- Из каждого кусочка теста, стягивая его края в середину, формируем шарик.
- Шарик теста выкладываем гладкой стороной на доску, раскатываем в лепёшку толщиной 0,5 см.
- На середину лепёшки выкладываем около столовой ложки начинки. Начинка не должна быть горячей.
- Защипываем края пирожка.
- Подгибаем уголки к серединке.
- Противень застилаем пергаментом, пергамент смазываем растительным маслом.
- На противень выкладываем пирожки швами вниз на расстоянии друг от друга.
- Пирожки накрываем полотенцем или плёнкой и оставляем приблизительно на 20 минут для подъёма.
- Разогреваем духовку до 180 градусов.
- Затем смазываем каждый пирожок желтком.
- Выпекаем пирожки из дрожжевого теста с картошкой в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут, до подрумянивания.
Дрожжевые пирожки с картошкой готовы. Приятного аппетита!
