fbpx

Рецепт австрийского десерта Гермкнедль

Гермкнедль (Germknödel) – популярный десерт Австрийской кухни. Это булочка, приготовленная из дрожжевого теста с начинкой из густого сливового джема. Вместо привычного всем способа – запекания, гермкнедль отваривают в подсоленной воде и подают с растопленным сливочным маслом, ванильным соусом и маком.

Ингредиенты:

  • молоко — 120 мл
  • свежие дрожжи — 12 г
  • мука — 250 г
  • сливочное масло — 3 ст. л.
  • яйца — 1 шт. + 1 желток
  • соль — 1 щепотка
  • сахар — 1 ст. л.
  • сливовый джем — 120 г
  • сахарная пудра — 100 г
  • мак — 100 г
  • сливочное масло — для подачи

Приготовление:

  1. В тёплом молоке (35-40 С) растворить дрожжи, добавить 4 ст. л. муки, сахар и щепотку соли.
  2. Перемешать.
  3. Присыпать небольшим количеством муки сверху, накрыть крышкой и поставить в теплое место примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое. Лучше всего поставить в духовку при 40 C и открытой дверце.
  4. Добавить растопленное сливочное масло, оставшуюся муку, яйцо и яичный желток.
  5. Замесить гладкое тесто.
  6. Снова накрыть крышкой и убрать в тёплое место подниматься еще на 30-40 минут.
  7. На присыпанной мукой рабочей поверхности выложить тесто, дать отдохнуть 5 минут, а затем раскатать при помощи скалки в пласт толщиной 5 мм.
  8. Нарезать лист теста на квадраты размером 5 х 5 см.
  9. Смочить края водой. В середину каждого квадрата положить небольшое количество густого сливового джема, а затем залепить края и придать форму шара.
  10. Выложить все клецки на присыпанную мукой поверхность и оставить ещё на 30 минут.
  11. В большой широкой кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и положить половину клецков так, чтобы они плавали свободно, учитывая, что клецки при варке вырастут еще примерно в два раза.
  12. Довести до кипения.
  13. Затем накрыть крышкой и оставить вариться примерно на 10-15 минут.
  14. Как гермкнедль будут готовы, при помощи шумовки вытащить из воды и разложить на порционные тарелки.
  15. Обильно полить растопленным сливочным маслом и ванильным соусом.
  16. Мак смешать с сахарной пудрой и посыпать гемкнедль сверху.

Приятного аппетита!

Перейти к содержимому