Rasmalai — десерт, происходящий из восточной части Индии, поскольку почти все десерты на основе молока и сливок возникли в этой части Индии. Rasmalai — в основном сливочный и молочный десерт, который состоит из шариков Chenna (творога). Сироп сделан из смеси молока, сахара, сливок и шафрана.
Ингредиенты:
- молоко цельное — 3 л
- миндаль — 2 ст.л. и для украшения — 1 горсть
- сахар — 1 и 1/3 стакана
- крахмал кукурузный — 4 ст.л.
- кардамон зеленый — 3 коробочки
- шафран — 1 щепотка
- вода розовая — 1 ч.л.
- сок лимонный — 3 ст.л.
- разрыхлитель — 0.5 мл
- вода — 5 стаканов
- кардамон зеленый (измельченные семена) — 1 ч.л.
Приготовление:
- Миндаль порубите на разделочной доске.
- Затем коробочки кардамона немного раздавите и отложите в сторону для последующего использования.
- В блендер насыпьте 1/4 стакана сахара вместе с миндалем и хорошо перемешайте.
- В кастрюлю налейте 2 литра молока и доведите его до кипения на среднем огне.
- Добавьте лимонный сок и, как только молоко начнет расслаиваться, слейте молоко на сито, застеленное матерчатой салфеткой (или двойной марлей).
- Промойте под проточной водой получившийся творог, чтобы избавиться от привкуса лимонного сока.
- Нагрейте еще одну глубокую кастрюлю на среднем огне и добавьте в нее оставшееся молоко.
- Затем добавьте в молоко шафран и кипятите на среднем огне, пока его объем не уменьшится наполовину.
- Перелейте молоко в блендер с сахаром и миндальной смесью, добавьте розовую воду с порошком кардамона и смешайте.
- Переложите эту смесь в миску и отложите в сторону.
- Переложите творог из марли в большую миску, добавьте кукурузный крахмал и пекарский порошок.
- Перемешайте, а затем сделайте из творога небольшие шарики и слегка прижмите их руками.
- Нагрейте сковородку на среднем огне и налейте в нее воду с 1,5 стаканами сахара.
- Доведите сахарный сироп до кипения.
- Когда сироп закипит, добавьте в него шарики из творога.
- Не кладите сразу всё, добавляйте по несколько шариков за раз.
- Накройте крышкой и включите огонь на максимум.
- Готовьте в течение нескольких минут, после чего дайте десерту остыть. Готовые творожные шарики из сиропа переложить миску с молочной шафрановой смесью, которую вы приготовили ранее.
- Повторяйте этот процесс до тех пор, пока все шарики не будут приготовлены. При необходимости добавьте пару столовых ложек воды на каждую порцию.
- Готовые шарики ангури расмалай поставьте в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
- Перед подачей украсьте рубленым миндалем и подавайте холодными.
Приятного аппетита!
