На самом деле, «ананасными» их называют только лишь из-за поверхности булочек, похожих на поверхность ананаса. Никакого вкуса ананасов в этих булочках нет и в помине. Ананасная булочка по-гонконгски (Ганши боло бао) – это очень популярное угощение к чаю в Гонконге. Его предлагают в любом кафе или чайном ресторане. Популярны эти булочки и в Шанхае, и в Гуандуне (Кантон). Сами булочки не содержат начинки, а незабываемый вкус им придает «шапочка», которая имитирует ананас. При выпечке эта «шапочка» становится хрустящей, как безе.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 280 г
- коровье молоко — 120 мл
- сливки для взбивания (33-35%) — 40 г
- сливочное масло — 40 г
- куриное яйцо – 1 шт.
- дрожжи хлебопекарские быстродействующие — 5 г
- сахар — 40 г
- соль — 3 г
Для «ананасной» шапочки:
- мука — 140 г
- сахар — 70 г
- сливочное масло — 80 г
- яичный желток – 2 шт.
- сухое молоко цельное — 15 г
- кокосовая стружка (тонкий помол) — 15 г
Приготовление:
- Поместить в дежу хлебопечки в нужном количестве ингредиенты – пшеничную муку, коровье молоко, сливки для взбивания, дрожжи хлебопекарские быстродействующие, куриное яйцо, сахар и соль.
- Поместить дежу с продуктами в хлебопечку и включить режим «замес». В результате должно получиться гладкое и эластичное тесто.
- Добавить в дежу сливочное масло комнатной температуры.
- Снова включить хлебопечку в режим «замес», после замеса тесто готово к отстаиванию.
- Закрыть крышку хлебопечки и оставить тесто для расстойки. Тесто должно увеличиться в два раза.
- Теперь можно приступить к приготовлению «шапочки» для булочек. В миску с бортиками поместить сливочное масло комнатной температуры в нужном количестве.
- Добавить в емкость со сливочным маслом сахар (а еще лучше — в том же количестве сахарную пудру).
- Хорошо перемешать масло и сахар до образования белесой массы.
- Отделить от двух сырых куриных яиц желтки.
- Смешать яичные желтки и частями добавлять в масляно-сахарную массу яичные желтки, помешивая содержимое емкости.
- Хорошо взбить венчиком яичные желтки с масляно-сахарной массой до однородности.
- Затем добавить в емкость муку для выпечки, сухое молоко и кокосовую стружку тонкого помола.
- Хорошо перемешать содержимое емкости, а затем вымесить массу до однородности.
- Убрать массу в пищевой пакет и пока поместить в холодильник.
- Когда тесто для булочек подошло — оно должно увеличиться в два раза. Готовность теста можно определить, нажав в него пальцем. Если ямка от нажатия не убралась – брожение прекратилось, и тесто готово. Готовое тесто извлечь из дежи хлебопечки и хорошенько обмять.
- Затем разделить тесто на 6 равных частей и скатать из каждой части круглые булочки.
- Выстлать пергаментом противень для запекания и распределить булочки на противне, оставляя между ними место.
- Оставить булочки для расстойки, они должны увеличиться примерно в 1,5 раза.
- Когда булочки расстоялись, нужно разогреть духовку до 180⁰С и дать ей прогреться примерно 10 минут.
- Достать из холодильника тесто для «шапочек» и разделить его на 6 одинаковых частей.
- Каждую из 6 частей скатать в шарик, а затем по одной расплющить в круглую лепешку, по диаметру примерно равную диаметру расстоявшейся булочки. При этом нужно постараться, чтобы края лепешки были как можно тоньше.
- Затем на поверхности лепешки сделать насечку диагональными линиями, образующими ромбы, которая и будет имитировать «ананасную» поверхность.
- Аккуратно поместить «ананасную шапочку» поверх булочки. С оставшимися заготовками проделать те же действия.
- Смазать поверхность булочек, а точнее «шапочек», яичным желтком, разбавленным водой.
- Поставить противень с булочками в разогретую духовку на средний уровень и выпекать 15 минут.
- Как только поверхность «шапочек» начнет румяниться — чтобы они не подгорели, стоит накрыть булочки листом пищевой фольги.
- Готовые булочки извлечь из духовки и дать им немного остыть, чтобы не обжигаться при угощении.
Эти булочки подают к чаю и угощаются ими как горячими, так и остывшими. Приятного аппетита!
