Праздничный стол на Рош ха-Шана всегда хочется сделать особенным и разнообразным. Мы собрали для вас подборку оригинальных рецептов, которые удивят ваших гостей и наполнят праздничный вечер яркими вкусами. Начнем с молочных блюд, перейдем к рыбным и мясным, а закончим великолепными десертами. Все рецепты были предоставлены экспертами кулинарии.
Молочные блюда
1. Супле из грибов и сыра Грюйер
От отдела питания бренда кухонной техники Teka
Ингредиенты:
- 5 г сушеных грибов болет
- 200 г свежих грибов (ассорти)
- 2 шалота
- 1 ст. л. сливочного масла
- Белый перец
- 50 мл белого вина
- 30 г сливочного масла
- 20 г муки
- 250 мл молока
- 6 яиц
- 150 г тертого сыра грюйер
- Соль
- Мускатный орех
- Зеленый лук
Способ приготовления:
- Замочите сушеные грибы в горячей воде на час. Мелко нарежьте шалот и все грибы.
- Обжарьте шалот на сливочном масле, добавьте грибы, соль, белый перец и вино. Готовьте до выпаривания алкоголя.
- В другой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешивайте, затем влейте молоко. Варите, пока соус не загустеет. Добавьте желтки, тертый сыр, соль и мускатный орех.
- Вмешайте грибы. Взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно добавьте к смеси.
- Разлейте в подготовленные формочки для суфле, посыпьте тертым сыром. Выпекайте 15 минут при 180°C с 50% влажности. Украсьте зеленым луком.
צילום: סטודיו טקה
2. Домашний сливочный сыр
От отдела питания бренда кухонной техники Teka
Ингредиенты:
- 1 литр цельного молока
- 40 мл лимонного сока
- Соль
Для подачи:
- Копченый лосось
- 1/2 огурца
- 1/2 маринованного лука
- Редис
- Каперсы
- Зеленый лук
- Кунжут
Способ приготовления:
- Нагрейте молоко на высокой температуре до кипения. Добавьте лимонный сок и готовьте до образования творожистых хлопьев. Оставьте на 10 минут.
- Вылейте смесь в сито, застеленное марлей, и дайте стечь жидкости. Отожмите оставшуюся жидкость и переложите в миску. Посолите по вкусу.
- Разложите сыр на блюде и украсьте лососем, огурцом, луком, редисом, каперсами и зеленью. Подавайте с хлебом.
צילום: סטודיו טקה
Рыбные блюда
3. Рыба в гранатовом соусе
От Хели Маман, сеть поддержки здорового образа жизни
Ингредиенты:
- 4 филе морского леща (800 г)
- 4 ст. л. концентрата граната
- 4 ч. л. оливкового масла
- Сок одного лимона
- 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- Веточки тимьяна
- Пучок кинзы/петрушки
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Смешайте в миске гранатовый концентрат, оливковое масло и лимонный сок.
- Выложите филе на противень кожей вниз, полейте маринадом, сверху посыпьте чесноком, тимьяном и зеленью.
- Запекайте 15 минут, периодически поливая рыбу соусом.
צילום מתכונים : יחסי ציבור חלי ממן
Мясные блюда
4. Куриные котлеты с овощами
От шефа Гиля Авирама и бренда кухонной посуды Soltam
Ингредиенты для котлет:
- 500 г куриного фарша
- 2 натертых лука
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. белого перца
- 1 ст. л. копченой паприки
- Горсть нарезанной петрушки
Для овощей:
- Тыква, сладкий картофель, морковь (на выбор)
- Соль, черный перец, оливковое масло
Способ приготовления:
- Смешайте ингредиенты для котлет и обжарьте по 1-2 минуты с каждой стороны.
- Нарежьте овощи, добавьте специи, запеките в духовке при 230°C до золотистой корочки.
- Выложите в форму для запекания, добавьте котлеты и сушеный абрикос, накройте и готовьте при 180°C 20 минут.
צילום: יח״ץ
5. Цыпленок с цитрусами
От «Хаклаи Гранат«
Ингредиенты:
- 5 куриных ножек
- 1/2 красного грейпфрута
- 2 апельсина
- Цедра двух апельсинов
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. сиропа финика (сила)
Способ приготовления:
- Замаринуйте курицу с апельсиновой цедрой, соевым соусом и сиропом на несколько часов.
- Выложите ломтики цитрусовых на противень, сверху положите курицу. Накройте фольгой и запекайте при 170°C в течение часа.
- Снимите фольгу и готовьте еще 20 минут до золотистого цвета.
צילום: הדס ניצן
6. Жаркое из говядины с гранатовым соусом
От диетолога Тамар Ядин и бренда «Гербалайф»
Ингредиенты:
- 2,5 кг говяжьего жаркого
- 3 средних луковицы
- 4 ст. л. оливкового масла
- 8 зубчиков чеснока
- 2 стебля лука-порея
- 4 моркови
- Корень сельдерея
- 1 стакан свежевыжатого гранатового сока
- 1/2 л воды
- Листья лавра, тимьян
- Соль, перец
Способ приготовления:
- Обжарьте мясо на оливковом масле с обеих сторон.
- Нарежьте овощи, добавьте к мясу и тушите до золотистого цвета.
- Добавьте лавровый лист, тимьян, гранатовый сок и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 3-4 часа.
- Подавайте с зернами граната.
צילום יחצ
7. Баранья нога
От шефа Шимона Атиаса, ресторан «Реджина»
Ингредиенты:
- 1 баранья нога
- 5 зубчиков чеснока
- 3 веточки розмарина
- 2 моркови, нарезанные крупно
- 2 луковицы, нарезанные крупно
- Соль, перец
- Ингредиенты для маринада: соевый соус, терияки, финиковый сироп, оливковое масло
Способ приготовления:
- Сделайте надрезы в баранине и вставьте чеснок. Выложите на противень, добавьте овощи, полейте маринадом.
- Накройте фольгой и запекайте 3 часа при 180°C.
צילום: גליה אבירם
8. Бараньи ребрышки в ягодном соусе
От отдела питания бренда Küppersbusch
Ингредиенты:
Для ягодного соуса:
- 1 ч. л. сахара
- 100 мл воды
- 200 г замороженных ягод
Для травяного майонеза:
- 1 яйцо
- 1/2 лимона (сок)
- Соль
- Травы: зеленый лук, мята, базилик, петрушка
- 200 мл подсолнечного масла
Для овощей:
- Маленькие морковки
- Цветная капуста трех цветов
Для баранины:
- 6-8 бараньих ребрышек
- Соль
- Оливковое масло
Способ приготовления:
Для ягодного соуса:
- В кастрюле доведите воду с сахаром до кипения, пока смесь не приобретет сиропообразную консистенцию. Добавьте замороженные ягоды и готовьте, постоянно помешивая, около 15 минут. При необходимости измельчите смесь в блендере и отложите.
Для травяного майонеза:
- Бланшируйте травы и сразу окуните их в ледяную воду. Затем измельчите травы с небольшим количеством масла в блендере и процедите.
- В ту же емкость добавьте яйцо, сок лимона, соль и травяное масло. Взбивайте блендером до загустения майонеза, постепенно добавляя оставшееся подсолнечное масло. Перелейте в бутылочку.
Для овощей:
- Хорошо промойте овощи. Нарежьте цветную капусту на маленькие соцветия, а морковь – на 4 части.
- Отварите овощи в кипящей воде с небольшим количеством соли в течение 2-3 минут до мягкости, но сохраняйте хрустящую текстуру. Отцедите и быстро окуните в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить цвет.
Для баранины:
- Приправьте ребрышки с обеих сторон. Разогрейте гриль с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте ребрышки по 2-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Подача:
- Выложите ребрышки на большую тарелку, украсьте травяным майонезом, свежими овощами и завершите подачу ягодным соусом.
Десерты
9. Шоколадный торт «Лава» с ванильным мороженым
От Ben & Jerry’s Израиль
Ингредиенты:
- 1/4 чашки какао
- 1 чашка муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 ч. л. соли
- 6 кубиков шоколада
- 1 упаковка ванильного мороженого Ben & Jerry’s
- Взбитые сливки, карамельный соус (для украшения)
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте маслом 6 формочек для суфле и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- В большой миске смешайте какао, муку, разрыхлитель, ванильный экстракт и соль. Хорошо перемешайте.
- Разлейте тесто по подготовленным формочкам для суфле. В центр каждой формочки положите по одному кубику шоколада и слегка придавите, чтобы он полностью покрылся тестом. Выпекайте 15 минут. Затем достаньте из духовки и оставьте на 3-5 минут, чтобы немного остыли.
- Перед подачей аккуратно пройдитесь ножом по краям формочек, чтобы вынуть десерт на тарелку.
- Сверху положите шарик ванильного мороженого Ben & Jerry’s, украсьте взбитыми сливками и полейте карамельным сиропом.
צילום- יח»צ
10. Желейный десерт с медовым вкусом
От бренда «Джеллиат» Лиат Хатука
Ингредиенты для прозрачного желе:
- 1 литр воды (750 мл кипятка, 250 мл холодной воды)
- 4 ст. л. желатина (40 г)
- 1,5 стакана сахара
- 15 капель концентрированной ароматической эссенции
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты
Способ приготовления:
- Растворите желатин в холодной воде и оставьте на 5 минут, чтобы он набух.
- В кипятке растворите сахар, лимонную кислоту и ароматическую эссенцию. Добавьте желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Разлейте смесь по формочкам, используя сито, чтобы избавиться от комочков. Оставьте в холодильнике на ночь.
- Чтобы сделать креативный десерт, используйте разноцветное желе для создания различных рисунков и узоров.
צילום: ליאת חתוכה
11. Желейная икра
От «Королевы желе» Лиат Хатука
Ингредиенты:
- 4 ч. л. профессионального цветного желатина «Королевы желе»
- 4 ст. л. сахара
- Бутылка холодного масла (охлажденного в холодильнике)
- Лед
- Пакет соли
- Шприц 5 мл
Способ приготовления:
- В стакане смешайте желатин с 3 ст. л. холодной воды. В другой емкости растворите сахар в 1/4 стакана кипятка, затем добавьте к желатину и перемешайте.
- В большой миске смешайте лед и соль (это поможет поддерживать низкую температуру).
- Налейте холодное масло в кастрюлю и поместите ее в ледяную ванну.
- Наполните шприц желатиновой смесью и аккуратно капайте в холодное масло. Через 2 минуты отцедите «икринки» с помощью мелкого сита. Храните в холодильнике до 3 недель.
צילום: ליאת חתוכה
Теперь ваш праздничный стол будет наполнен разнообразными вкусами, начиная от легких молочных блюд и заканчивая великолепными десертами. Приятного аппетита и веселого Рош ха-Шана!
