Преимущество ветчины в том, что мы получаем ее уже приготовленной! Если захотим, можем разрезать ее в холодном виде на кусочки и создать сытные бутерброды, можем поджарить кусочек на завтрак или даже обогатить некоторые блюда, например, с бобовыми.
Однако, если мы намерены сделать ее основным блюдом на нашем столе, то хорошо подавать ветчину целиком, приготовленной в духовке или на вертеле, с великолепной кисло-сладкой глазурью, и она затмит даже самые впечатляющие блюда.
Как и говядину, курицу или любое другое мясо, ветчину можно переготовить, в результате чего мясо получится сухим и трудно пережевываемым. Поэтому обратите внимание на способ и время приготовления!
В духовке мы можем запекать целый кусок ветчины при температуре 120°С около двух с половиной часов – края, конечно, неизбежно подсохнут. В этом случае лучше всего обернуть мясо алюминиевой фольгой или поместить в пакет для запекания, чтобы сохранить влагу, прежде чем помещать его в духовку срезом вниз. Всегда проверяем готовность мяса термометром.
Если вы готовите его на вертеле с газом или углем, поставьте сразу на сильный огонь на 25-30 минут и с непрерывным нанесением глазури в течение последних 10 минут, чтобы она быстро не почернела.
У вас есть ветчина, но она выглядит немного не так после нескольких часов нахождения в духовке на слабом огне, и вы хотите придать ей дополнительную «жизнь», вкус и внешний вид! Так что же может быть лучше, чем глазурь для этой цели!
По сути, нам нужна смесь подсластителя, такого как сахар или мед, и специй, таких как гвоздика и мускатный орех, глазурь, которая придаст вашей ветчине блестящий, «лакированный» вид.
Процесс нанесения глазури всегда один и тот же. Ветчину немного отварите и аккуратно снимите шкурку, а не жир!!! Надрежьте жир крест-накрест, чтобы немного лишнего жира «поднялось» на поверхность, смажьте его небольшим количеством глазури и затем увеличьте температуру духовки примерно до 200°C. Глазурь на жире готовится около 15 минут, за это время смазывайте ее глазурью как минимум два или три раза.
Ингредиенты:
- цельная ветчина без костей, полуфабрикат — 5 кг
Для маринада
- свежий имбирь диаметром 4 см, очищенный и крупно нарезанный — 1 кусочек
- чеснок, крупно нарезанный — 5 зубчиков
- небольшие красные луковицы, крупно нарезанные — 3 шт.
- крупные перцы чили — 3 шт.
- «китайские» 5 специй — 1 стак.
- перец душистый молотый — 1 стак.
- гвоздика тертая — 1 стак.
- мед — 2 стак.
- ром — 100 мл
- белый уксус — 100 мл
Для вишневой глазури
- варенье из темной вишни — 300 г
- коричневый сахар — ½ стак.
- жидк. вишневый сок — ½ стак.
- соевый соус — ¼ стак.
- анис — 2 звездочки
Приготовление:
- Для маринада: смешайте все ингредиенты до однородной консистенции в блендере.
- Положите ветчину на разделочную поверхность и проведите пальцами под кожей, между кожей и жиром, ослабляя кожу, проходя по ее поверхности. Аккуратно пальцами снимите всю кожу, не повреждая ее.
- Она понадобится вам, когда вы положите ветчину в холодильник, шкурка не даст ей пересохнуть. В противном случае вам придется варить ее 10–14 минут, чтобы было легче снять кожицу, поскольку она ослабнет после кипячения.
- Надрежьте жир на ветчине небольшими надрезами на расстоянии 1 см друг от друга. Залейте маринадом и слегка помассируйте ветчину. Накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 2 часа.
- Разогрейте духовку до 180 ° C.
- Для приготовления глазури: поставьте ингредиенты в кастрюлю на средний или сильный огонь. Доведите до кипения и варите 5 минут или пока немного не загустеет. Отложите на потом.
- Удалите большую часть маринада. Положите ветчину на противень, застеленный двумя слоями алюминиевой фольги. Обильно распределите глазурь по ветчине. Выпекайте в духовке 45 минут, смазывая глазурью каждые 10 минут. Достаньте ветчину из духовки и подавайте ломтиками в теплом или холодном виде.
Приятного аппетита!
