Автор @vi_belkina
Меренга:
— 300 гр. сахара
— 100 гр. воды
— 100 гр. белка
— кукурузный крахмал
⠀
Крем:
— 150 гр. маскарпоне
— 150 гр. сливочного сыра
— 20 мл. сливок 33-35%
— 80 гр. сахарной пудры
⠀
Начинка: любой джем
Способ приготовления:
1. Разбить белки в чашу миксера.
2. Начать взбивать на средней скорости до устойчивых пиков. Не взбивайте на высокой скорости, есть вероятность перевзбить белок.
3. В сотейник засыпаем сахар и наливаем воду, ставим на огонь. Сироп нельзя мешать.
4. Варим сироп на большом огне до температуры 120 градусов. В этом вам поможет термометр.
5. Как только сироп достиг нужной температуры, снова включаем миксер на низкую скорость и аккуратно по стенкам, тонкой струйкой вливаем сироп на белки.
6. После того, как весь сироп вылили, включаем миксер уже на высокую скорость и взбиваем до образования плотных и устойчивых пиков.
7. В меренгу просеиваем 2 ст.л. кукурузного крахмала и вмешиваем его в массу силиконовой лопаткой.
8. На пергамент отсаживаем «балетные пачки» с помощью кондитерского мешка и насадки. У меня открытая звезда 855. С помощью ложки я сделала небольшие углубления для начинки.
9. Отправляем меренгу сушиться на 1,5-2 часа в духовку, режим низ/вверх на температуру 80 градусов.
10. А пока сделаем крем! Здесь все просто. В миксере смешиваем сыр, сливки, маскарпоне и сахарную пудру до образования плотной массы. У кого миксер ручной, то взбейте сначала сливки до устойчивого состояния, а затем сыр и маскарпоне.
11. Переложите крем в мешок и уберите в холодильник на 15-20 минут.
12. Проверьте готовность меренги. Она должна быть плотная, хрустящая снаружи и мягкая внутри.
13. В углубление добавьте начинку на ваш вкус.
14. А сверху с помощью кондитерского мешка сделайте кремовые шапочки (как это делаю я, можно посмотреть в рецепте «маковых капкейков»).
15. Украсьте пирожные свежими ягодами!
