Так просто, так вкусно, так традиционно по-сицилийски: паста cu riquagghiu «рикваггью» — определенно станет любимым рецептом этого лета и составит конкуренцию пасте Карбонара.
Ингредиенты:
- свежая плосколистная петрушка — 1 пучок
- натертый пекорино — около 100 г
- спагетти — 500 г
- яйцо — 3 шт.
- оливковое масло первого отжима — 40 мл
- соль, перец
Приготовление:
- Петрушку вымойте, оборвите листья и мелко нарежьте.
- Натрите пекорино и добавьте немного перца.
- Тем временем налейте воду для макарон и доведите ее до кипения.
- Сварите макароны аль денте согласно инструкции.
- Зачерпните две-три половника воды от варки макарон и отставьте в сторону.
- Теперь взбейте яйца с небольшим количеством соли и добавьте нарезанную петрушку и тертый сыр до образования кремовой консистенции.
- Непосредственно перед тем, как макароны будут готовы, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.
- Добавьте в сковороду процеженную лапшу и регулярно перемешивайте две-три минуты, чтобы она не прилипала.
- Уменьшите огонь до минимума и добавьте смесь яиц и сыра в макароны.
- Убедитесь, что огонь не слишком сильный, чтобы яйцо не схватилось.
- Добавьте оставшееся оливковое масло.
- Если макароны слишком сухие, добавьте немного воды от их варки, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
- Разложите макароны по тарелкам и подавайте с перцем, сыром и свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
