Перед постом важно съесть питательную и сытную пищу, но не такую, которая вызовет тяжесть. После мясных блюд праздничного стола самое время разнообразить рацион легким молочным ужином, который сохранит чувство сытости на весь Йом-Кипур. Начать можно с крем-супа из гороха, затем подать шафрановое ризотто, которое сделает каждого домашнего повара настоящим итальянским шефом. И в завершение – торт «Укус пчелы» с особым акцентом, который оставит сладкий послевкусие до конца поста. Кто сказал, что трапеза перед постом должна быть тяжелой и скучной?
Рецепты предоставлены отделом питания бренда бытовой техники Küppersbusch.
Крем-суп из гороха
Ингредиенты:
Для супа:
- 1 крупный картофель или 3 маленьких
- 1 зеленый лук
- оливковое масло
- 750 мл овощного бульона
- 750 г зеленого горошка
- соль
- перец
Для крутононов:
- ½ багета
- оливковое масло
- сливочный сыр
- съедобные цветы
- стебель зеленого лука
- укроп
- молотый перец
Для украшения:
- греческий йогурт
- крутоны
Приготовление:
- Для супа: очистите и нарежьте картофель, положите его в миску. Накройте пищевой пленкой, проделайте небольшие отверстия для выхода воздуха и готовьте в микроволновке на максимальной мощности в течение 5 минут.
- В кастрюле с небольшим количеством оливкового масла обжарьте нарезанный зеленый лук (стебель оставьте для украшения крутононов).
- Когда лук станет мягким, добавьте картофель, горох и овощной бульон. Доведите до кипения и варите 10 минут. Перелейте в блендер, добавьте соль и перец, взбейте до кремовой консистенции.
- Для крутононов: пока варятся овощи, нарежьте багет ломтиками, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и щедро сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 5-10 минут, пока хлеб не подрумянится и не станет хрустящим.
- Остудите крутоны, намажьте сливочным сыром, украсьте нарезанным зеленым луком, мелкими листиками мяты, съедобными цветами, перцем и оливковым маслом.
- Подавайте суп с ложкой греческого йогурта и крутонами.
Шафрановое ризотто с тартаром из рыбы и жареными фисташками
Ингредиенты:
Для тартара из рыбы:
- 8-10 кусочков рыбы (например, лосось или дорада)
- ¼ красного лука
- 1 ч.л. острого масла
- ½ ч.л. кунжутного масла
- ½ лайма (сок и цедра)
- соль
- перец
Для ризотто:
- ½ луковицы
- оливковое масло
- ½ ч.л. нитей шафрана
- 1 стакан риса арборио или карнароли
- 3 стакана рыбного или овощного бульона
- 40 г сливочного масла
Для украшения:
- 80 г обжаренных фисташек
- свежий укроп
- съедобные цветы
Приготовление:
- Для тартара: удалите кожу с рыбы (если нужно) и нарежьте филе мелкими кубиками. Смешайте с мелко нарезанным красным луком и остальными ингредиентами, поставьте в холодильник.
- Для ризотто: доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь, чтобы он оставался горячим, но не кипел.
- Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с оливковым маслом. Когда лук станет прозрачным, добавьте шафран и готовьте несколько секунд.
- Добавьте рис, слегка обжарьте его с луком, затем влейте половник бульона. Перемешивайте, чтобы выделился крахмал, и дождитесь, пока бульон не впитается. Повторяйте процесс, пока не закончится бульон и рис не станет готовым (примерно 20-25 минут).
- Снимите сковороду с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте, чтобы ризотто стало кремовым.
- Выложите на тарелку тонкий круг ризотто, добавьте шарик тартара сверху и украсьте жареными фисташками, свежим укропом и съедобными цветами.
Торт «Укус пчелы» с особым акцентом
Ингредиенты:
Для теста:
- 15 г дрожжей
- 120 мл молока
- 250 г муки
- 1 яйцо
- 60 г сахара
- цедра 1 апельсина
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- 80 г сливочного масла
Для миндальной глазури:
- 100 мл сливок
- 50 г сахара
- 50 г меда
- 40 г сливочного масла
- 100 г миндальных лепестков
Для начинки:
- ванильное мороженое
Приготовление:
- Для теста: добавьте дрожжи в теплое молоко и дайте настояться 5 минут. Просейте муку и смешайте с дрожжевой смесью. Добавьте яйцо, сахар, цедру апельсина и ванильный экстракт. Затем добавьте соль и сливочное масло, продолжайте замешивать тесто. Дайте тесту подняться в миске под крышкой, пока оно не увеличится вдвое.
- Для миндальной глазури: в маленькой кастрюле доведите до кипения сливки, сахар, мед и масло. Снимите с огня и добавьте миндальные лепестки.
- На противне, застеленном фольгой или силиконовым ковриком, установите металлическое кольцо. Выложите тесто в центр кольца и руками растяните его до краев. Дайте ему подняться снова.
- Выпекайте при 180°C в течение 10 минут. Достаньте из духовки, смажьте миндальной глазурью и выпекайте еще 10 минут. Охладите перед начинки.
- Разрежьте торт пополам, нанесите слой мороженого, накройте верхней половиной и подавайте.
