Считается, что манты пришли из Китая, заглянув по дороге практически во все точки мира. Национальным блюдом манты называют народы Азербайджана, Турции, Крыма, Узбекистана, Киргизии, Казахстана, Татарстана, Башкортостана, Кореи и некоторых других стран, ассоциированных с азиатской кухней. Начинки мантов могут быть самые разнообразные, от баранины до картофеля, от верблюжатины до грибов и от креветок до фруктов, тем не менее, наиболее популярны и любимы манты с мясом: с бараниной с курдючными бараньим жиром, говядиной или свининой с луком.
Ингрeдиенты:
- Мясо – 300 г (жирное)
- Лук репчатый – 6 шт. больших
- Вода – 1 ст. (холодная)
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 2 ст.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Приготовление:
- Высыпать муку на доску горкой, сделать воронку.
- Добавить в воронку яйцо.
- И налить холодную воду.
- Замесить крутое тесто. Если не будет хватать муки – добавьте.
- Подпылить поверхность деревянной доски и долго и тщательно вымешивать руками тесто (это неотъемлемая часть процесса приготовления мантов).
- Тесто накрыть, чтобы не обветривалось, пусть отдыхает.
- Займемся мясом. Мясо очень мелко порежьте. Крутить через мясорубку не желательно. Так вы его передавите и выжмете весь сок.
- Лук мелко порезать и добавить к мясу.
- Хорошо смешать, посолить и поперчить по вкусу.
- Отделить часть теста от основного куска и скатать в толстую колбаску, толщиной примерно в два пальца.
- Порезать на кусочки по три сантиметра.
- Каждый кусочек перевернуть и прижать пальцем, чтобы удобно было начинать раскатывать.
- Раскатать каждый кусочек в тонкий кружок. Из-за того, что мы долго вымешивали тесто, оно у нас стало очень эластичным и не будет рваться, как бы тонко мы его не раскатывали.
- Положить на кружок фарш, объемом, который поместился бы в столовую ложку.
- Постоянно перемешивайте фарш, потому что сок из лука стекает на дно миски.
- Защипнуть серединку. Очень тщательно защипывайте, чтобы при варке манты не расклеились и не выливался сок.
- Перпендикулярно среднему шву позащипывать свободные края. Должна получиться такая себе буква “Н”.
- А теперь защипываем соседние уголки по кругу и из буквы “Н” делаем букву «О». Кстати, способов защипки существует много, выберите любой.
- Если у вас есть мантышница – отлично, если есть пароварка – хорошо. Если нет ни того, ни другого – можно положить на металлическое сито над кипящей кастрюлькой и накрыть крышкой. Не ставьте их так, чтобы они касались друг к другу, а то слипнутся.
- Готовить манты нужно примерно 40 – 45 минут. Достать, выложить в блюдо, а сверху – кусочек сливочного масла.
Едят манты обязательно горячими, традиционно без вилки и ножа, а только руками. Откусили краешек, а там сок (он горячий, аккуратнее). Можно держать его над ложкой, чтобы сок вытек в нее. Это истинное наслаждение! Приятного аппетита!
