В этом году, возможно, вы не хотите выходить из дома на День всех влюбленных. Праздник пройдет в более интимной и спокойной обстановке, и это абсолютно нормально! Для тех, кто все же хочет насладиться романтическим и идеальным вечером, вот вам рецепт ужина гурмана, который вы сможете приготовить самостоятельно, чтобы порадовать своих любимых. Начните с закуски из луково-грибного пирога, продолжите основным блюдом из филе миньон с белой спаржей, а завершите свежим десертом из дыни с фенхелевыми печеньями. Ведь, как известно, путь к сердцу лежит через желудок.
Рецепты предоставлены отделом питания бренда бытовой техники Küppersbusch.
Луково-грибной пирог
Ингредиенты:
Для лукового соуса:
- Оливковое масло
- 2 луковицы
- 80 мл портвейна
- 100 мл овощного бульона
Для грибного соуса:
- Сливочное масло
- 200 г грибов
- Карамелизованный лук (приготовленный для лукового соуса)
- Соль
- Перец
- 150 мл сливок
Для пирога:
- Песочное тесто
- Грибы
- Маринованный лук
- Свежий тимьян
Способ приготовления:
Для пирога: Раскатайте тесто и вырежьте его с помощью круглой металлической формы так, чтобы оно соответствовало размерам маленьких форм для пирогов. Смажьте формы маслом, положите тесто и накройте его сухим нутом, чтобы придать тесту вес. Выпекайте при 180°C в течение 15 минут, затем остудите.
Для лукового соуса: Нарежьте лук тонкими полосками (жульен) и карамелизуйте на сковороде или в большой кастрюле с оливковым маслом на слабом огне. Когда лук станет карамелизированным, сохраните часть для грибного соуса, добавьте портвейн и дайте испариться. В это же время добавьте бульон и готовьте в течение 15 минут. Процедите и сохраните соус.
Для грибного соуса: Нарежьте грибы и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Добавьте карамелизованный лук, соль, перец и перемешайте. Добавьте сливки и готовьте еще 10 минут. Затем измельчите смесь до получения густого кремообразного соуса. Наполните кондитерский мешок соусом и заполните пирожные. Украсьте дополнительными обжаренными грибами, нарезанным маринованным луком и свежими листьями тимьяна. В завершение полейте пирог луковым соусом и подавайте.
Филе миньон с белой спаржей
Ингредиенты:
Для мяса:
- 2 куска филе миньон
- Соль
- Перец
- 20 г маргарина
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла
- Веточка свежего тимьяна
Для спаржи:
- 400 г белой спаржи
- 20 г соли
- 120 г сахара
Для гарнира:
- 30 г маргарина
- ¼ фенхеля
- 2 зубчика чеснока
- Жидкость от жарки мяса
- 60 мл портвейна
- 1 ч. л. горчицы
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведенного в небольшом количестве воды
- Шнитт-лук
- Петрушка
Способ приготовления:
Для филе: Очистите мясо и приправьте солью и перцем. Нарежьте 2 кубика маргарина по 10 г каждый и положите на мясо. Добавьте половину очищенного зубчика чеснока и маленькую веточку тимьяна. Разогрейте мясо с оливковым маслом на обычной сковороде на среднем огне. Готовьте на слабом огне в течение часа, накройте крышкой и поддерживайте низкий огонь.
Для спаржи: Очистите спаржу, начиная от кончиков и до основания стебля. Удалите жесткую часть у основания. В миске смешайте соль и сахар. Обваляйте спаржу в этой смеси и оставьте на 30 минут.
Приготовьте гарнир: Растопите маргарин и обжарьте тонко нарезанный фенхель на сильном огне. Когда он станет золотистым, снимите с огня и отложите в сторону. Добавьте немного масла в сковороду, обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте жидкость от жарки мяса и портвейн. Испарите алкоголь. Добавьте горчицу, соевый соус и разведенный крахмал. Перемешайте и готовьте до загустения соуса, около 5 минут. Затем добавьте мелко нарезанные травы. Перемешайте и отложите в сторону.
Для окончательной обжарки разогрейте гриль-сковороду на сильном огне с небольшим количеством масла. Обжарьте спаржу и мясо со всех сторон до золотистого цвета, избегая переваривания.
Выложите спаржу на дно тарелки, сверху положите разрезанное пополам мясо и приготовленный фенхель. Полейте небольшим количеством соуса с травами и украсьте ломтиками фенхеля и зеленью.
Десерт из дыни с фенхелевыми печеньями
Ингредиенты:
Для шариков из дыни:
- Дыня
- Желтая дыня
- 2 лайма
- Свежий имбирь
- 40 мл выдержанного рома
Для фенхелевых печений:
- 2 ст. л. маргарина со вкусом масла
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ½ ст. л. меда
- 2 ст. л. муки
- 1 ст. л. семян фенхеля
- Щепотка соли
Для сиропа:
- 100 мл воды
- 150 г сахара
- Жидкость, оставшаяся после замачивания дыни
Для украшения:
- Свежий укроп
- Съедобные цветы
Способ приготовления:
Для шариков из дыни: С помощью ножа для шариков сделайте шарики из обеих видов дыни. В миске смешайте сок лайма, тертый свежий имбирь и ром. Положите шарики дыни в вакуумный пакет, залейте смесью и запечатайте на 10 минут.
Для фенхелевых печений: В маленькой кастрюле нагрейте масло, сахар и мед. Добавьте смесь в миску и перемешайте с мукой, семенами фенхеля и щепоткой соли. Быстро выкладывайте по ложке теста на противень, покрытый пергаментом или силиконовым ковриком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190°C в течение 8 минут. Переложите на решетку для остывания.
Для сиропа: Процедите шарики дыни, сохранив жидкость. В маленькой кастрюле нагрейте воду с сахаром до полного растворения. Доведите до кипения в течение 5 минут. Добавьте оставшуюся жидкость от замачивания дыни и перемешайте. Дайте остыть.
Подавайте шарики дыни с фенхелевыми печеньями, полив немного сиропом. Украсьте свежим укропом или листьями фенхеля и съедобными цветами.
