Вкусные, легкие и свежие, такими должны быть весенние блюда. Сытные запеканки с мясным фаршем и запеченные сковородки теперь заменяются новыми рецептами с большим количеством овощей – поэтому начинаем весну бодрыми и полными сил.
Ингредиенты:
- белый хлеб — 30 г
- молоко — 100 мл
- лук-шалот — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- фарш куриный — 750 г
- мелко нарезанная зелень кориандра — 2 стол. л.
- яйцо — 1 шт.
- соль, перец морковь — 3 шт.
- зеленый перец — 1 шт.
- кабачок — 1 шт.
- луковица фенхеля — 1 шт.
- лука-порей — 2 шт.
- подсолнечное масло — 2 стол. л.
- кокосовое молоко — 400 мл
- сок лайма — 2 стол. л.
- молотый имбирь или примерно 1 чайная ложка свеженатёртого имбиря
- порошок чили
- немного зелени кориандра для украшения
Приготовление:
- Для фрикаделек хлеб замочить в молоке.
- Очистить лук-шалот и чеснок, нарезать их мелко и смешать в миске с фаршем, отжатым хлебом, кориандром и яйцом.
- Приправить солью и перцем и сформировать примерно 12 шариков.
- Вымыть и очистить овощи.
- Нарезать морковь, перец и кабачки соломкой, а фенхель и лук-порей небольшими кусочками.
- Нагреть масло в воке или большой сковороде и обжарить фрикадельки примерно 5 минут.
- Добавить все овощи и жарить еще 5 минут.
- Деглазировать кокосовым молоком, влить сок лайма, приправить солью, перцем, имбирем и небольшим количеством перца чили.
- Накрыть крышкой и варить суп еще 6–7 минут, пока овощи не будут готовы, но останутся хрустящими.
- Разлить суп по тарелкам и подавать, украсив кориандром.
Приятного аппетита!
