Паста алла норма — классическое итальянское блюдо сицилийской кухни. По легенде, блюдо было названо в честь композитора Винченцо Беллини и его оперы, поскольку оно было столь же исключительно хорошим и гармоничным, как и его музыка.
Ингредиенты:
- помидоры (небольшие, по 400 г, очищенные) — 2 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- красный перец чили — 1 шт.
- оливковое масло — 7 стол. л.
- соль
- перец
- сахар
- баклажан (300 г) — 1 шт.
- консервированные помидоры, нарезанные кубиками — 400 г
- рикотта — 100 г
- базилик — 10 веточек
- спагетти — 400 г
- сливочное масло (холодное) — 10 г
Приготовление:
- Очистите и нарежьте помидоры.
- Также мелко нарежьте чеснок.
- Очистите и мелко нарежьте перец чили.
- Нагрейте 4 столовые ложки масла в широкой кастрюле и обжарьте чеснок и перец чили на среднем огне в течение 2 минут до обесцвечивания.
- Добавьте помидоры, приправьте солью, перцем и щепоткой сахара.
- Всыпьте 400 г консервированных помидоров.
- Готовьте без крышки 35-40 минут.
- Тем временем очистите, вымойте и обсушите баклажаны.
- Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, слегка посыпьте солью в миске и дайте настояться в воде 30 минут, затем откиньте на сито и промокните кухонной бумагой.
- Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте кубики баклажанов на среднем или сильном огне в течение 5-6 минут до легкого золотистого цвета.
- Выложите кубики на кухонную бумагу и при необходимости добавьте немного соли.
- Сыр натрите крупно на бытовой терке.
- Оборвите листья базилика и мелко нарежьте.
- Отварите макароны до состояния «аль денте», вылейте на сито и дайте стечь, оставив примерно 100 мл воды от варки макарон.
- Нагрейте макароны, воду для макарон и баклажаны в томатном соусе, добавьте холодное масло и готовьте до получения однородной массы. Выложите макароны на предварительно нагретые тарелки.
- Подавайте с мелко нарезанными листьями базилика и посыпав сыром.
Приятного аппетита!
