fbpx

Итальянский рецепт спагетти алла норма

Паста алла норма — классическое итальянское блюдо сицилийской кухни. По легенде, блюдо было названо в честь композитора Винченцо Беллини и его оперы, поскольку оно было столь же исключительно хорошим и гармоничным, как и его музыка.

Ингредиенты:

  • помидоры (небольшие, по 400 г, очищенные) — 2 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • красный перец чили — 1 шт.
  • оливковое масло — 7 стол. л.
  • соль
  • перец
  • сахар
  • баклажан (300 г) — 1 шт.
  • консервированные помидоры, нарезанные кубиками — 400 г
  • рикотта — 100 г
  • базилик — 10 веточек
  • спагетти — 400 г
  • сливочное масло (холодное) — 10 г

Приготовление:

  1. Очистите и нарежьте помидоры.
  2. Также мелко нарежьте чеснок.
  3. Очистите и мелко нарежьте перец чили.
  4. Нагрейте 4 столовые ложки масла в широкой кастрюле и обжарьте чеснок и перец чили на среднем огне в течение 2 минут до обесцвечивания.
  5. Добавьте помидоры, приправьте солью, перцем и щепоткой сахара.
  6. Всыпьте 400 г консервированных помидоров.
  7. Готовьте без крышки 35-40 минут.
  8. Тем временем очистите, вымойте и обсушите баклажаны.
  9. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, слегка посыпьте солью в миске и дайте настояться в воде 30 минут, затем откиньте на сито и промокните кухонной бумагой.
  10. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте кубики баклажанов на среднем или сильном огне в течение 5-6 минут до легкого золотистого цвета.
  11. Выложите кубики на кухонную бумагу и при необходимости добавьте немного соли.
  12. Сыр натрите крупно на бытовой терке.
  13. Оборвите листья базилика и мелко нарежьте.
  14. Отварите макароны до состояния «аль денте», вылейте на сито и дайте стечь, оставив примерно 100 мл воды от варки макарон.
  15. Нагрейте макароны, воду для макарон и баклажаны в томатном соусе, добавьте холодное масло и готовьте до получения однородной массы. Выложите макароны на предварительно нагретые тарелки.
  16. Подавайте с мелко нарезанными листьями базилика и посыпав сыром.

Приятного аппетита!

Перейти к содержимому